Как не терять время и контролировать качество сырья и готовых продуктов в мясоперерабатывающей отрасли

Приветствую! Меня зовут Павел Лещук, я продакт-специалист направления экспресс-контроля качества в агропромышленности. Мой опыт сформирован многолетней работой в лаборатории комбикормового предприятия, где я прошел путь от лаборанта химического анализа до старшего лаборанта. Я работал с внедрением методик, контролем воспроизводимости результатов, калибровкой ИК-анализаторов и хорошо понимаю, как важно совместить скорость анализа с его точностью. Сегодня также работаю с партнерами ХЛР: настраиваю оборудование, обучаю персонал и помогаю интегрировать экспресс-методы в производственные процессы. Потому я хорошо знаю, с какими вызовами сталкиваются лаборатории и производства. Итак, в  этом блоге буду делиться практическими подходами и секретами экспресс-анализа, которые помогают получать быстрые и надежные результаты.

Экспресс-анализ сегодня – уже не опция, а необходимость

В животноводстве и мясоперерабатывающей отрасли решения нужно принимать быстро. Ожидание результатов классических лабораторных исследований может задерживать производство, влиять на качество продукции или приводить к финансовым потерям. Именно потому экспресс-контроль – это не столько об удобстве, сколько об эффективности бизнеса.

Для оперативного контроля качества важно не отдельное решение, а система, закрывающая ключевые зоны риска на разных этапах производства. На практике проблемы редко возникают только в одной точке – часто это совокупность факторов: нестабильное сырье, риски безопасности, перекрестные загрязнения и т. д. Соответственно, самый лучший результат дает сочетание нескольких направлений контроля. И сегодня я расскажу о таких:

1. Анализ базовых показателей качества – чтобы оперативно оценить сырье или готовый продукт и управлять рецептурой
2. Выявление антибиотиков – во избежание рисков несоответствия и блокирования партий
3. Контроль аллергенов – чтобы гарантировать безопасность продукции и избежать перекрестного загрязнения

Такой подход позволяет не просто фиксировать проблему постфактум, а управлять качеством в режиме реального времени. И это ключевое преимущество экспресс-методов в производственных условиях.

ИК-анализ: определение основных показателей за 1 минуту

Инфракрасный анализ – база, с которой начинается любой контроль качества. Универсальный инструмент, помогающий определять ключевые показатели (влагу, белок, жир и другие параметры) сырья или готовой продукции менее чем за 1 минуту – NIR-анализатор SpectraStar XT от американского бренда Unity Scientific (KPM Analytics). Уже около двух лет я работаю с этим оборудованием – поставляю, настраиваю, учу с ним работать – и вот что хочу отметить:

• Прибор одинаково эффективно работает как в лаборатории, так и непосредственно на производстве
• Анализатор действительно универсален – подходит для широкого спектра образцов (зерно, комбикорм, мясная и молочная продукция, снеки и многое другое)
• Не требует сложной подготовки образцов

Ключевые преимущества SpectraStar XT:

• Быстрый результат – менее чем за 1 мин
• Не требует сервисного обслуживания, реактивов и расходных материалов
• Высокая точность благодаря готовым калибровкам, которые имеют в своей основе данные с украинского рынка, постоянно обновляются и улучшаются
• Удобный интерфейс на украинском языке
• Возможность подобрать конфигурацию под конкретные задачи

На практике это означает одно: вы получаете не просто анализатор, а инструмент, помогающий управлять качеством и затратами здесь и сейчас.

Контроль антибиотиков: минимизируем риски

Второй критически важный аспект – безопасность продукции. И если базовые показатели качества влияют на стабильность процесса, то остатки антибиотиков – это уже вопрос соответствия регуляторным требованиям, возможности реализовать продукцию и репутации производителя в целом.

Для оперативного выявления остатков антибиотиков еще на этапе приема сырья рекомендую систему Explorer 2.0 от компании Zeulab. Тест позволяет определять остатки антибиотиков ингибиторным методом.

Что важно:

• Метод валидирован международными организациями (ILVO, AESAN), что подтверждает его надежность
• Охватывает 29 антибиотиков из семи групп, то есть закрывает основные риски.
• Подходит для разных типов образцов: мясо, субпродукты, яйца, корма и даже кровь

Но ключевая ценность такого контроля – в возможности действовать на опережение. Вы не просто фиксируете факт несоответствия, а предотвращаете попадание опасной продукции в производство или на рынок, снижаете риски возвратов и рекламаций, контролируете поставщиков и качество входного сырья.

Отдельно хочу отметить возможность автоматизации анализа с ридером-инкубатором Comet 8. Прибор позволяет одновременно анализировать до восьми образцов, минимизируя влияние человеческого фактора.

Контроль аллергенов: быстро и на месте

Третье важное направление – контроль аллергенов, особенно для предприятий с широким ассортиментом продукции или перекрестными производственными процессами.

На практике это вопрос не только безопасности, а и четкого соблюдения маркировки. Даже незначительное перекрестное загрязнение может привести к несоответствию продукции, рекламациям или утрате доверия потребителя.

Быстрый инструмент выявления аллергенов непосредственно на производстве – тест-полоски SENSIStrip от компании Gold Standard Diagnostic. Это одно из самых удобных решений, не требующее дополнительных реагентов или сложной пробоподготовки, а сам анализ занимает от 5 до 10 минут.

Ключевая ценность такого подхода – возможность контролировать риски в данный момент, а не после получения лабораторного заключения. Это позволяет быстро проверять чистоту оборудования после мытья и контролировать перекрестное загрязнение между партиями.

Преимущества решения:

• Высокая специфичность без перекрестных реакций
• Низкие пределы выявления
• Готовность к работе «из коробки» без сложной подготовки
• Определение сверхвысоких концентраций с полосками Powerline

В случае необходимости переход от качественного к количественному контролю легко реализуется с помощью портативного ридера Rapid Scan ST5-W, который позволяет получать более точные и объективные результаты.

Если вы только планируете внедрение или хотите оптимизировать уже существующие процессы контроля – стоит начинать с правильно подобранного решения под ваши задачи. И я уверен, что экспресс-методы сегодня – это не просто технология, а инструмент управления производством.

Обращайтесь! Я помогу оценить потребности вашего предприятия и подобрать оптимальную систему контроля качества – от базового анализа до комплексного решения.

Полезные ссылки

ИК-анализатор зерна, кормов и пищевых продуктов SpectraStar XT Unity Scientific

Быстрые тесты на аллергены SENSIStrip

Система Explorer 2.0 для определения антибиотиков

Павел Лещук,

продакт-специалист отдела «Контроль качества Agri Food Express»