Гистологический метод определения свежести
Гистологический метод определения свежести
Метод определения степени свежести мяса с помощью гистологических срезов основывается на исследовании его микроструктурных характеристик, а именно: состояния ядер мышечных волокон, состояния поясничной и продольной полосатости мышечных волокон, локализации микрофлоры и границы ее распространения.
Химические методы определения свежести мяса
Химические методы определения свежести мяса
С помощью химических методов определения свежести можно оценить содержание летучих жирных кислот, наличие окислительных процессов в мясе и мясных продуктах, тем самым предотвратить использование некачественного сырья в производстве готового продукта.