Определение фальсификата молока

Цель фальсификации молока моющими средствами – предоставление ложной информации о содержании жира в молоке, его плотности и кислотности, термостойкости. Используют данный вид фальсификации преимущественно небольшие производители молока или заготовительные организации. Для определения моющих средств в молоке используют химические реакции с синим бромтимоловым и розоловой кислотой, фенолфталеином и термической обработкой пробы. Определение наличия фосфатов проводят по реакции с нитратом серебра и бромтимоловым синим и розоловой кислотой (поскольку значительная часть фосфатов входит в моющие средства).

Цель фальсификации – замена молочных жиров на более дешевые (растительные). Этот вид фальсификации используют только в промышленных условиях. Арбитражным методом определения фальсификации молока жирами немолочного происхождения является хроматография (ДСТУ ISO 17678:2016 Молоко та молочні продукти. Визначення чистоти молочного жиру методом газового хроматографічного аналізування тригліцеридів (референс метод) (IDF 202:2010) (ISO 17678:2010, IDT; IDF 202:2010, IDT). Этот способ позволяет количественно выявить содержание молочного, животного и растительного жиров в молоке.

Жир, выделенный из молока или молочных продуктов, анализируют с использованием капиллярной колонки для определения триглицеридов, разделенных по общему числу углерода. Вставляя массовую долю, выраженную в процентах, молекул жира разного размера (C24–C54), рассчитывают значения определенных уровней. Если значения ряда показателей превышают пределы, установленные для чистого молочного жира, выявляют наличие постороннего жира.

Меламин – богатое азотом химическое вещество. Наряду с мочевиной используется недобросовестными производителями кормов и пищевых продуктов (в том числе молока) для создания иллюзии высокого содержания белка. Лимиты для меламина в детских смесях составляют 1 мг/кг и 2,5 мг/кг других продуктов питания и кормов для животных. Эти значения базируются на TDI (на нормах допустимого дневного потребления) меламина и его аналогов и составляют 0,64 мг/кг веса тела (bw). Недавно установлена более строгая норма по потреблению меламина и его аналогов – 0,2 мг/кг веса тела.

Необходимое оборудование: жидкостный хроматограф с диодно-матричным или УФ-спектрофотометрическим датчиком (длина волны 236 нм), или с масс-спектрометрическим детектором (арбитражный метод).

Для экстракции используют раствор трифторуксусной кислоты или смесь ацетонитрила с водой 50:50.

Иммуноферментный вошер Wellwash

Автоматический иммуноферментный вошер упрощает процедуру промывки при проведении реакции. Высокая точность промывки и низкий остаточный объем гарантируют надежный результат. Имеется датчик уровня жидкости в резервуаре и аудиовизуальная система контроля. Простое управление прибором с помощью понятного меню на русском языке.

Микропланшетный ридер Multiskan FC

Надежный и простой в использовании прибор для проведения иммуноферментных реакций. Совместим с 96- и 384-луночными планшетами. Может дополнительно содержать инкубатор и шейкер. Есть возможность управления работой оборудования как автономно, так и с использованием компьютера. В комплекте русскоязычное и интуитивное программное обеспечение Thermo Scientific Skanlt Software.

В комплект входит:

1. Планшет (стрипы 12х8)..
2. Стандарты (6): 0, 20, 50, 100, 200, 500нг/мл (ppb).
3. Конъюгат меламин-HRP, 7 мл.
4. Концентрат промывного раствора (5X), 100 мл.
5. Раствор субстрата (цветной, TMB), 14 мл.
6. Стоп-раствор, 14 мл.

Продолжительность исследования: 60 минут.

Тест Melamine Strip Test – это быстрый иммунохроматографический тест, разработанный исключительно для использования в качественном скрининге содержания меламина в молоке при концентрации 250 ppb. Образцы перед анализом разводят с использованием буфера для образцов, входящего в набор. Тест Abraxis Melamine Strip Test дает только предварительные качественные результаты. Образцы для определения количественных характеристик должны быть исследованы с помощью ИФА или хроматографического анализа.

Цель фальсификации молока биополимерами – предоставление ложной информации о содержании жира в молоке и густоте молока. При применении для определения массовой части жира в молоке стандартного метода (кислотного метода Гербера) и ареометрического метода для определения плотности показатели приобретают повышенные значения.

Методы определения добавления крахмалосодержащих веществ по реакции с йодом путем седиментации (отстаивания) и путем термической обработки.