Определение устойчивости напитков

Определение устойчивости регламентируется ДСТУ 7100:2009 «Продукція безалкогольної промисловості. Метод визначання стійкості».

Суть метода: метод основан на определении срока, в течение которого продукция безалкогольной промышленности сохраняет свои качественные показатели и показатели безопасности.

Проведение испытаний

1. Две бутылки с продукцией в день фасовки ставят в шкаф-термостат или термостатную комнату с полками при температуре (20 ± 2) ° С.
2. Для фиксации начала изменения потребительских свойств прозрачных напитков и сиропов бутылки с продукцией ежедневно просматривают на фоне источника света (дневной свет или люминесцентная лампа), на уровне глаз, на расстоянии от 40 см до 50 см и визуально определяют образование помутнения или осадка, не заложенного в рецептуру.
3. Устойчивость непрозрачных напитков, сиропов, напитков брожения и напитков из хлебного сырья устанавливают  в последние два дня срока устойчивости, определяя превышение предельно допустимых значений титрованной кислотности и снижение массовой доли сухих веществ ниже предельно допустимых значений.

Устойчивость напитков измеряют количеством суток:

• В прозрачных напитках и сиропах – с момента фасовки до образования помутнения или осадка

• В непрозрачных напитках и сиропах, квасах и напитках из хлебного сырья – с момента фасовки до роста титрованной кислотности выше установленных пределов и снижения массовой доли сухих веществ ниже предельно допустимых значений

Необходимое оборудование

Инкубаторы серии TFS, Thermo Scientific.