Кислотность

Присутствие свободных кислот в меде определяют по рН, общий кислотный состав (всех органических и неорганических кислот) характеризуют показателем общей кислотности. Кислотность – показатель натуральности и качества меда: от него зависят вкусовые свойства, химическая и микробиологическая устойчивость продукта.

получить коммерческое предложение

Для меда характерно наличие небольшого количества органических и неорганических кислот. Обычно их видовой состав представлен яблочной, молочной, винной, щавелевой, лимонной кислотами, которые находятся в меде в свободном состоянии. От наличия кислот зависит вкус и аромат меда, его бактерицидные свойства.

Повышенная кислотность свидетельствует о брожение меда. Сниженная кислотность может быть следствием фальсификации, например, за счет добавления сахарного сиропа или крахмала.

Свободные кислоты определяют по концентрации водородных ионов (Н+) – показателю активной кислотности (рН). Значения рН для цветочных сортов колеблются в диапазоне от 3,5 до 4,1, только липовому меду свойственна кислотность в пределах от 4,5 до 7.

Общая кислотность – это содержание всех кислот в меде, которое выражают количеством едкого натра, израсходованного на титрование 100 г меда. Значение общей кислотности варьирует от 0,23 до 6,16 мл NaOH. На показатель общей кислотности влияет происхождение меда, условия медосбора и переработка нектара пчелами.

Методы определения кислотности утверждены ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральний. Технічні умови» и Международной комиссией по меду (International Honey Commission).

Необходимое оборудование

рН-метры

Портативный рН-метр ST300, Ohaus

Кислотность

Диапазон измерения pH	0,00–14,00
Разрешение pH	0,01
Предел погрешности pH	± 0,01
Диапазон температур, °C	0–100
Разрешение, °C	0,1
Предел погрешности, °C	± 0,5
Диапазон измерения ОВП, мВ	± 1999
Погрешность измерения ОВП, мВ	± 1
Точность измерения ОВП, мВ	1
Термокомпенсация	Есть
Калибровка	Три точки
Питание	Батарейки AAА
Дисплей	LCD
Память	30 значений
Габариты, мм (В x Д x Ш)	35 x 170 x 90

рН-метр/кондуктометр АВ 33PH, Ohaus

Кислотность

Высокотехнологичный настольный прибор с 6,5-дюймовым экраном и удобным интерфейсом, гарантирующим стабильность рутинных лабораторных исследований меда.

Диапазон измерения pH	-2,00…16,00 (± 0,01)
Разрешение pH	0,01
Диапазон измерения ОВП, мВ	± 2000 (± 1)
Термокомпенсация	Есть
Калибровка	Три точки
Питание	Сетевое, 220 В
Дисплей	6,5-дюймовый ЖК-дисплей с подсветкой
Память	До 1000 значений
Габариты, мм (В x Д x Ш)	142 x 210 x 51

Автоматический титратор Compact G20S, Mettler Toledo

Кислотность

Определение общей кислотности меда с максимальной точностью, где исключены ошибки оператора. Автоматический титратор рекомендуется применять в соответствии с подборкой методов «Harmonised methods of the International Honey Commisson».

Максимальное количество методов	150
Функции для каждого метода	Макс. 12
Возможность установки дополнительных бюреток	Да (одна, только для дозировки)
Программное обеспечение LabX	Да
Ярлыки пользователей	12
Метод определения	Потенциометрический
Подключение принтера	Да (USB)
Подключение считывателя штрих-кода	Нет
Дисплей	Цветной 5,7-дюймовый VGA, сенсорный экран