Пищевые аллергены – это вещества, преимущественно белки, которые присутствуют в некоторых пищевых продуктах и ​​способны вызывать аномальную иммунную реакцию у человека.

Согласно Закону «Про основні засади та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» и Закону «Про інформацію для споживачів харчових продуктів» необходимо обязательно указывать и визуально выделять (цветом или шрифтом) на этикетке пищевых продуктов 14 основных аллергенов, которые часто вызывают аллергические реакции.

Кроме маркировки, требования к контролю пищевых аллергенов на производстве и в заведениях общественного питания, изложены в принципах системы НАССР и стандартах безопасности пищевых продуктов, таких как FSSC 22000.

Универсальные тест-полоски SENSIStrip для выявления пищевых аллергенов от Gold Standard Diagnostics (качественный и количественный тест))

Преимущества использования тест-полосок Gold Standard Diagnostics для выявления аллергенов:

• Быстрое и точное выявление основных пищевых аллергенов – от 5 до 10 мин
• Удобный анализ для любых типов образцов с низкими пределами выявления
• Все необходимые материалы для анализа есть в тест-наборе
• Высокая специфичность без перекрестной реакции на другие аллергены
• Анализ не требует квалифицированного персонала
• Удобная фасовка: 5 или 20 штук в упаковке
• Низкая себестоимость анализа
• После проведения качественного теста (да/нет), результат можно считать с помощью ридера RapidScan ST5-W и узнать количественное содержание аллергена

Дополнительно понадобятся: лабораторная мельница серии НС, стеклянный стакан, ножницы, таймер.

Принцип теста

Тест SENSIStrip основан на принципе иммунологического анализа. Образец вносится в реакционную виалу, содержащую биотинилированные антитела, направленные против белков целевого аллергена. Через 3 минуты инкубации при комнатной температуре тест-полоску помещают в реакционную виалу. Образец мигрирует вдоль нитроцеллюлозной мембраны под действием капиллярных сил. На своем пути он высвобождает наночастицы золота, конъюгированные со стрептавидином. Образуется комплекс «антитело – золото». Для положительных образцов красная линия образуется, когда жидкость достигает зоны тестовой линии. В случае отрицательных образцов линия не образуется. В любом случае над зоной тестовой линии появляется красная контрольная линия, указывающая на валидность теста. Результаты теста оценивают спустя еще 5 минут.

Процедура проведения качественного теста на аллергены:

Анализ жестких и жидких образцов

1. Твердый образец должен быть в порошкообразном состоянии. Так что при необходимости образец тщательно измельчают с помощью мельницы. Жидкий образец необходимо хорошо гомогенизировать.
2. Отбирают измельченный образец с помощью ложечки из комплекта (без горки) и переносят в экстракционную пробирку. Отбирают половину ложки жидкого образца и переносят в экстракционную пробирку.
3. Добавляют одноразовой пипеткой в ​​каждую пробирку 3 мл экстракционного буфера, закрывают и встряхивают 1 мин.
4. Оставляют образцы для образования осадка.
5. В реакционную пробирку одноразовой пипеткой на 0,3 мл переносят надосадочную жидкость, перемешивают и инкубируют в комнатной температуре.
6. Погружают тест-полоску в реакционную пробирку, инкубируют 5 мин, достают тест-полоску и считывают результат визуально.

Анализ смыва с поверхности

1. Для анализа смывов с поверхности используют идущий в комплекте сваб.
2. В экстракционную пробирку добавляют одноразовой пипеткой 1 мл экстракционного буфера, смачивают сваб и проводят им по поверхности путем штриховки, вращая кончик.
3. Помещают сваб в экстракционную пробирку, отламывают кончик сваба, закрывают и встряхивают ее в течение 1 мин.
4. В реакционную пробирку одноразовой пипеткой на 0,3 мл переносят жидкость из экстракционной пробирки, перемешивают и инкубируют.
5. Погружают тест-полоску в реакционную пробирку, инкубируют 5 мин, достают тест-полоску и считывают результат визуально.

Визуальная идентификация аллергенов с помощью тест-полосок SENSIStrip от Gold Standard Diagnostics

Считайте результат, сравнивая показатель на тест-полоске с находящейся в комплекте колориметрической картой. Результат, сопоставимый со значением 3 и выше согласно колориметрической карты, является положительным

• Проявление только контрольной линии свидетельствует об отсутствии определяемого аллергена
• Проявление контрольной и тестовой линий свидетельствует о наличии определяемого аллергена
• Отсутствие контрольной линии – тест недействителен, его необходимо повторить

Количественный тест

Согласно статье 15 Закона Украины «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів», производители должны информировать потребителя о пищевых продуктах. Например, это отмечено для пищевых продуктов, которые обозначаются «без глютена» или «с очень низким содержанием глютена». Это особенно актуально для людей с непереносимостью глютена или заболеванием целиакией, ведь глютен может повлечь за собой серьезные последствия для их здоровья. Правильное обозначение пищевых продуктов должно быть только при количественном определении содержания глютена.

Количественный тест на основные пищевые аллергены можно выполнить для любых анализируемых продуктов.

! Тест-полоски Gold Standard Diagnostics универсальны: после проведения качественного теста (описанного выше) результат можно считать с помощью ридера RapidScan ST5-W и узнать количественное содержание любого аллергена.

Ридер тест-полосок RapidScan ST5-W, Gold Standard Diagnostics

Видео «Качественный и количественный анализ пищевых продуктов на аллергены»