Метод Кьельдаля – референсный метод определения белка в мясе и мясных продуктах. Принцип действия заключается в минерализации образца и титровании образовавшихся соединений для измерения общего азота с пересчетом на содержание белка.
Определение показателей мяса и мясных продуктов с помощью экспресс-анализаторов позволяет сократить время исследования и объем средств на приобретение необходимой реагентики.