Приборы для определения числа падения зерна ПЧП

Определение числа падения

Показатель активности фермента альфа-амилазы в пшенице, ржи, ячмене и продуктах их переработки (муке).
Альфа-амилаза – фермент, который активизируется в процессе прорастания зерн, оказывая сильное воздействие на крахмал и расщепляя его до более простых сахаров. Хлебопекарные свойства муки из такого зерна резко ухудшаются: выпечка из этой муки получается более сухой, меньшего размера и быстрее портится.
Чем ниже число падения, тем выше активность фермента альфа-амилазы.

получить коммерческое предложение

Оборудование и метод

Согласно признанным методам измерение числа падения оборудования состоит из кипящей водяной бани и системы, вводящей в баню до двух пробирок для образцов.

Пробирки для образцов помещаются в кипящую водяную баню, крахмал начинает клейстеризироваться, раствор становится более вязким. Суспензия перемешивается для обеспечения однородной клейстеризации образца. Когда фермент альфа-амилаза начинает расщеплять крахмал, вязкость образца уменьшается.

Количество расщепленных крахмальных зерен пропорционально активности альфа-амилазы. Чем выше активность альфа-амилазы, тем ниже вязкость суспензии и тем быстрее мешалка упадет на дно.

Зная физическое содержание числа падения, по его величине можно легко определить качество будущих хлебобулочных изделий:

при слишком высоком числе падения активность α-амилазы низкая, разрыхляющего тесто углекислого газа недостаточно, и это становится причиной выпекания сухого, необъемного хлеба;
при низком числе падения активность фермента превышает норму, поэтому повышается вязкость теста, оно становится липким, а хлеб после выпекания – слишком мягким;
оптимальной величиной падения для пшеницы является 250 секунд.

Прибор для определения числа падений (ПЧП) Dualenzymaks, Makswell

Предлагаем вашему вниманию систему для определения числа падения Dualenzymaks от Makswell, определяющую активность альфа-амилазы по методу Хагберга – Пертена.

Преимущества системы Dualenzymaks от Makswell:

Защита электронных компонентов от кратковременных скачков напряжения в диапазоне 100–240 В
Автоматическая коррекция высоты над уровнем моря, что является необходимым параметром для точности результатов анализа
Встроенный в корпус прибора принтер
Встроенная память для сохранения до 100 значений результатов анализов

Прибор полностью соответствует требованиям нормативных документов: ААСС 56/818, ICC 107/1, ISO/DIS 3093.

Система Dualenzymaks

Система создана для определения активности альфа-амилазы в образцах цельного зерна и муки в соответствии с требованиями ДСТУ ISO 3093:2009.

Прибор Dualenzymaks имеет три программы определения числа падений на выбор:

FN (англ. Falling Number) – число падения
FN meal (англ. Falling Number meal) – число падения муки
FFN (англ. Fungal Falling Number) – число падения муки с искусственно добавленной грибковой α-амилазой для улучшения хлебопекарных свойств

Алгоритм работы прибора заключается в перемешивании образца с помощью шток-мешалок специальной конструкции, после чего шток-мешалки отпускаются в свободное падение, а прибор определяет время, за которое образцы достигнут дна пробирки. Прибор разработан для одновременного измерения двух образцов.

Блок охлаждения Coolmaks (опційно)

При анализе в режиме FN вода в емкости имеет температуру кипения, поэтому охлаждение крышки емкости является важным шагом для обеспечения точных результатов. Чтобы решить проблему парообразования, компания Makswell разработала отдельный блок охлаждения Сoolmaks, который может размещаться на столе или устанавливаться позади Dualenzymaks. Для работы блока охлаждения требуется 500 мл дистиллированной воды.

Встряхиватель пробирок Shakemaks (опционно)

В анализе числа падений метод и продолжительность встряхивания пробирок являются важными параметрами, оказывающими значительное влияние на результаты исследования. Чтобы обеспечить максимально точные и воспроизводимые результаты, компания Makswell разработала устройство Shakemaks. Благодаря ему Shakemaks встряхивание пробирок всегда происходит с одинаковой скоростью и в течение одинакового времени.

Кроме того, при использовании встряхивателя Shakemaks время перемешивания образца в пробирке сокращается до 3 секунд.

Очиститель пробирок Tubemaks (опционно)

Tubemaks – удобный инструмент для очистки вискозиметрических пробирок после испытания для падения. Он легко подключается к сети водоснабжения и благодаря своей конструкции сокращает не только время (до нескольких секунд), но и расход воды, необходимой для очистки пробирок.

Для обеспечения высокого качества измельчения зерна компания Makswell разработала уникальное решение – молотковую мельницу Hamermaks. Узнайте больше, связавшись с экспертом ХЛР.

Смотреть видео о системе Makswell для числа падения