ГМФ

Гидроксиметилфурфурол (ГМФ) – химическое вещество, которое может образовываться в меде при воздействии повышенной температуры. Значительное содержание ГМФ в пищевых продуктах рассматривается как потенциальная опасность для здоровья потребителей за счет канцерогенного действия.

получить коммерческое предложение

При значительном повышении температуры меда изменяются следующие качественные показатели: содержание витаминов, активность ферментов, а также появляется канцерогенное соединение – гидроксиметилфурфурол (ГМФ).

Гидроксиметилфурфурол – это органическое соединение, которое образуется из моносахаридов (фруктозы и глюкозы) в кислой среде во время воздействия повышенной температуры. Присутствие ГМФ характерно для многих пищевых продуктов, таких как хлеб или сладости, но вредное влияние на организм человека оказывает именно концентрация. Контролировать ГМФ в меде важно из-за наличия большого количества моносахаридов. Низкое содержание гидроксиметилфурфурола свидетельствует о свежести меда и соблюдении технологии переработки и транспортировки.

Наличие гидроксиметилфурфурола определяют качественным и количественным методом. Для количественного определения используются:

Колориметрическое определение в присутствии барбитуровой кислоты и паратолуидина
Высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ)
Рефлектометрический метод

Нормативная документация:

ДСТУ 4497:2005 Мед натуральный. Технические условия»
Harmonised methods of the International Honey Commission

Необходимое оборудование

Жидкостный хроматограф ChroZen с PDA-детектором

ГМФ

Гидроксиметилфурфурол (ГМФ) определяют в прозрачном отфильтрованном водном растворе меда с помощью хроматографа, оснащенного UV- или PDA-детектором. Результаты исследований сравнивают со значением эталонных образцов известной концентрации.

Преимущества ChroZen HPLC:

Возможность установки до четырех колонок
Повторяемость RT RSD < 0,05%, повторяемость площади RSD < 0,3%
Одновременный анализ 120 образцов (флакон на 2 мл)
Прекрасное разрешение и воспроизводимость благодаря интеллектуальной циркуляции воздуха, что обеспечивает идеальную однородность и стабильность температуры колонки (± 0,03 °C)
Возможность комплектации детекторами: RID, UVD, FLD, ECD, ELSD.

Рефлектометр RQflex® 20

ГМФ

Специально разработанный прибор для быстрого анализа показателей качества воды, пищевых продуктов и напитков. Наиболее точный экспресс-метод определения гидроксиметилфурфурола в меде. Принцип работы рефлектометра основан на измерении коэффициента отражения света от тестовой полоски по окончании химической реакции.

Размер	184 x 79 x 30 мм
Вес	253 г (вместе с батареей)
Память	50 методов тестирования, 200 результатов измерений, 50 результатов RQcheck, 50 результатов калибровки
Интерфейс	Да (только для технической поддержки)
Источник света	Четыре светодиода, зеленый / красный, двойная оптика
Источник питания	Четыре батарейки на 1,5 В (AAA)
Дисплей	Графический модуль ЖК-дисплея со светоотражающим покрытием (256 x 160 точек)
Диапазон измерения	4–90 % относительной ремиссии
Зона отражения	4 x 6 мм
Рабочая температура	5–40 °C
Рабочая влажность	Ниже 80 %

*Для определения гидроксиметилфурфурола дополнительно понадобятся тест-полоски Reflectoquant®