У разі значного збільшення температури меду змінюються такі якісні показники: вміст вітамінів, активність ферментів, а також з’являється канцерогенна сполука – гідроксиметилфурфурол (ГМФ).
Гідроксиметилфурфурол – це органічна сполука, яка утворюється з моносахаридів (фруктози й глюкози) у кислому середовищі під час дії підвищеної температури. Присутність ГМФ характерна для багатьох харчових продуктів, таких як хліб чи солодощі, але шкідливий вплив на організм людини чинить саме концентрація. Контролювати ГМФ у меді важливо через наявність великої кількості моноцукрів. Низький вміст гідроксиметилфурфуролу свідчить про свіжість меду й дотримання технології перероблення і транспортування.
Наявність гідроксиметилфурфуролу визначають якісним і кількісним методами. Для кількісного визначення використовуються:
- Колориметричне визначення у присутності барбітурової кислоти й паратолуїдину
- Високоефективна рідинна хроматографія (ВЕРХ)
- Рефлектометричний метод
Нормативна документація:
- ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральний. Технічні умови»
- Harmonised methods of the International Honey Commission
Необхідне обладнання
Рідинний хроматограф ChroZen із PDA-детектором
Гідроксиметилфурфурол (ГМФ) визначають у прозорому відфільтрованому водному розчині меду за допомогою хроматографа, оснащеного UV- чи PDA-детектором. Результати досліджень порівнюють зі значеннями еталонних зразків відомої концентрації.
Переваги ChroZen HPLC:
- Можливість установлення до чотирьох колонок
- Повторюваність RT RSD < 0,05 %, повторюваність площі RSD < 0,3 %
- Одночасний аналіз 120 зразків (флакон на 2 мл)
- Чудова роздільна здатність і відтворюваність завдяки інтелектуальній циркуляції повітря, що забезпечує ідеальну однорідність і стабільність температури колонки (± 0,03 °C)
- Можливість комплектації детекторами: RID, UVD, FLD, ECD, ELSD.
Рефлектометр RQflex® 20
Спеціально розроблений прилад для швидкого аналізу показників якості води, харчових продуктів і напоїв. Найточніший експрес-метод визначення гідроксиметилфурфуролу в меді. Принцип роботи рефлектометра заснований на вимірюванні коефіцієнта відбиття світла від тестової смужки після закінчення хімічної реакції.
|
Розмір |
184 x 79 x 30 мм |
|
Вага |
253 г (разом із батареєю) |
|
Пам’ять |
50 методів тестування, 200 результатів вимірювань, 50 результатів RQcheck, 50 результатів калібрування |
|
Інтерфейс |
Так (тільки для технічної підтримки) |
|
Джерело світла |
Чотири світлодіоди, зелений / червоний, подвійна оптика |
|
Джерело живлення |
Чотири батарейки на 1,5 В (AAA) |
|
Дисплей |
Графічний модуль РК-дисплея зі світловідбивальним покриттям (256 x 160 точок) |
|
Діапазон вимірювання |
4–90 % відносної ремісії |
|
Зона відбиття |
4 x 6 мм |
|
Робоча температура |
5–40 °C |
|
Робоча вологість |
Нижче ніж 80 % |
*Для визначення гідроксиметилфурфуролу додатково знадобляться тест-смужки Reflectoquant®