Показники якості зерна

Крім зерна основної культури в зібраному врожаї можуть міститися шкідники, малоцінні й небезпечні для здоров'я людини домішки – пісок, частини стебел, листя і стрижнів колоса, ості та плівки, насіння бур'янів, хворі та щуплі зерна, інші злаки, що потрапляють в нього при збиранні.
Засміченість, зараженість і вирівняність зерна зазвичай оцінюються за допомогою розсівів – систем сит із різним розміром отворів, які здійснюють поступальні, обертальні, коливальні та струшувальні рухи.

Натура зерна – це вага певного обсягу зерна. Її також називають об’ємною вагою зерна.
Різні домішки, які зазвичай легше зерна, погіршують якість і знижують натуру зерна. Підвищена вологість також знижує натуру.
Чим вища натура, тим кращі сумарні показники якості зерна, і навпаки.
Натура побічно характеризує виповненість зерна.

Певна консистенція зерна, що визначається при зламі або розрізі зерна. Склоподібність зерна вказує на відносно високий вміст білка, клейковини й гарні хлібопекарські якості в ньому, а мучнистість, навпаки, – на низький відсоток білка й переважання крохмалю. Борошно з такого зерна краще використовувати для хлібопечення шляхом додавання до іншої багатшої білками пшениці.
Цей показник має велике значення на світовому хлібному ринку.

Показник якості, який визначають одразу після приймання продукту. Впливає на умови і час зберігання. Навіть незначне перевищення цього показника призводить до неминучого псування зернової маси.

Або протеїн. Важливий показник харчової цінності. Вміст білка коливається у великих межах залежно від сорту, території зростання, кліматичних умов і ґрунту. Високим вважається вміст білка вище 16-17%.

Одним зі способів визначення жиру в сировині та готовій продукції є екстракція різними розчинниками. Сьогодні широко використовують аналітичний метод екстракції Рендалла, який є вдосконаленим методом Сокслета і має ряд переваг, а саме: скорочення часу екстракції, економія розчинника.

Клітковина або харчові волокна – це основна складова оболонки й м’якоті зерна. Є головним джерелом енергії для живих організмів.

Зольність – показник, який характеризує сорт борошна. Чим нижче значення зольності, тим вище сорт. Зольність – це кількість золи (мінеральних речовин), яку отримують після спалювання зерна за високих температур, виражена у відсотках.

Показник, який об'єднує групу білків, нерозчинних у воді, виявлених в насінні злакових рослин. Впливає на хлібопекарські властивості борошна. Від наявності та властивостей клейковини залежить якість готового виробу.

Токсини продукуються мікроскопічними пліснявими грибами. Можуть утворюватися при зберіганні в багатьох харчових продуктах під дією мікроскопічних грибів, що розвиваються в них. Впливають на здоров'я населення та якість сільськогосподарської продукції.
Визначити наявність мікотоксинів можна лише за допомогою спеціальних методик.

Із метою безпеки більшість країн світу ввела обов'язкове маркування на наявність ГМО. А деякі країни Європейського Союзу повністю заборонили вживання трансгенних продуктів в їжу. Тому для експортерів зернових культур аналіз на наявність ГМО є необхідним.

Сажка – хвороба, збудником якої є грибок. Цей грибок розвивається в організмі рослини. Хвора рослина спочатку майже нічим не відрізняється від здорової, але потім починає відставати в рості. Грибок, розвиваючись, уражає одну з частин — колос, стебло, волоть, а іноді й усю рослину. Видів сажкових грибків багато, але кожен із них уражає лише одну зернову культуру. На кожному хлібному злаку буває один, два, а іноді й три своїх власних види сажки.

Елементи, що викликають променеву хворобу. Можуть міститися в ґрунті й рослинній сільгосппродукції.

Серед великої кількості різноманітних хімічних речовин, що надходять в навколишнє середовище з антропогенних джерел, особливе місце посідають токсичні елементи. Вони можуть бути присутніми в рослинній продовольчій сировині та харчових продуктах. Внаслідок цього токсичні елементи потрапляють до продуктів харчування людини та тварини, негативно впливаючи на їх здоров'я. Тому дослідження на вміст токсичних елементів дуже актуальні.

Застосування пестицидів, що дає величезний виробничий ефект, іноді негативно впливає на склад і властивості зерна та інших сільськогосподарських продуктів. Вміст залишкових кількостей пестицидів у зерні, що застосовуються при його вирощуванні, необхідно ретельно контролювати, адже навіть малі дози можуть призводити до тяжких порушень здоров’я людини і тварини.