Додавання цієї хімічної сполуки до молока знижує його кислотність і погіршує технологічну придатність такої сировини. ДСТУ 8378:2015 Молоко. Методи визначення соди.
За рахунок лужних властивостей аміак здатний нейтралізувати частину кислот молока, і тим самим подовжити термін його зберігання. ДСТУ 7359:2013 Молоко. Метод визначення аміаку.
Додавання цієї речовини до молока робить його непридатним для використання у харчовій промисловості і, зокрема, для вживання населенням. ДСТУ 7356:2013 Молоко. Метод визначення пероксиду водню.