Більшою мірою вуглеводний склад меду представлений моносахаридами – глюкозою і фруктозою, орієнтовно близько 90 % усіх цукрів. Їх концентрація та співвідношення визначають основні характеристики меду: смак, аромат, здатність до кристалізації, гігроскопічність.
Основні властивості моносахаридів: фруктоза майже не кристалізується, сильно гігроскопічна; глюкоза швидко кристалізується, негігроскопічна й менш солодка. У процесі кристалізації глюкоза та інші цукри утворюють кристали, які оточує фруктоза.
Дисахариди меду представлені цукрозою і мальтозою. У зрілому квітковому меді вміст цукрози має становити до 5 % (зазвичай 2,2–3,5 %). Різке збільшення її відсоткового вмісту – доказ штучного додавання цукрового сиропу в продукт або до раціону бджіл перед викачуванням. Навмисне виготовлення цукрового меду під виглядом натурального розцінюється як фальсифікація.
Основним методом визначення вуглеводного складу меду є високоефективна рідинна хроматографія (ВЕРХ), що встановлено International Honey Commission. Також масову частку відновлювальних цукрів і цукрози можна встановити фотометрично згідно з ДСТУ 4497:2005.
Необхідне обладнання
- Рідинний хроматограф ChroZen із RID-детектуванням
ChroZen HPLC – це п’яте покоління надсучасних рідинних хроматографів. Комплектація хроматографа RI-детектором (RID) забезпечує високоякісний аналіз сполук із низьким поглинанням ультрафіолетового випромінювання, таких як цукри, спирти, жирні кислоти, полімери тощо. Ефективне рішення для аналізу вуглеводного складу меду.
Переваги ChroZen HPLC:
- Можливість встановлення до чотирьох колонок
- Повторюваність RT RSD < 0,05 %, повторюваність площі RSD < 0,3 %
- Одночасний аналіз 120 зразків (флакон на 2 мл)
- Чудова роздільна здатність і відтворюваність завдяки інтелектуальній циркуляції повітря, що забезпечує ідеальну однорідність і стабільність температури колонки (± 0,03 °C)
- Можливість комплектації детекторами: UVD, PDAD, FLD, ECD, ELSD.