Текстура

Одним із параметрів якості м’яса є текстура, яка описує хрестоподібну структуру м’яса. Текстура залежить від діаметра м’язових волокон, кількості м’язових волокон у пучку, поверхні пучка м’ясних волокон, кількості й товщини наявної сполучної тканини.

Для дослідження текстури згідно з ISO 11036 використовують спеціалізований аналізатор текстури.

Можливі застосування

• Щільність / консистенція: м’ясо, субпродукти, ковбаси, сосиски, паштети
• Пружність / еластичність: сосиски, ковбаси, шинка
• Зусилля надкушування: ковбаси, м’ясні делікатеси, напівфабрикати
• Твердість: ковбаси, сосиски, хот-доги, гамбургери
• Сила розрізу: ковбаси, сосиски, шинка
• Сила проникнення, сила зсуву

Характеристики

Навантаження

• Максимальне навантаження під час розтягування або стиснення: 500 Н
• Точність навантаження: ± 0,1% повної шкали для тензодатчиків від 2 до 500 Н
• Датчики навантаження: інтелектуальні цифрові датчики навантаження для швидкої заміни
• Номінальні навантаження датчиків: 2, 5, 10, 25, 50, 100, 250, 500 Н

Швидкість

• Діапазон швидкості: 1–400 мм/хв
• Точність швидкості: ± 2 % встановленої швидкості
• Роздільна здатність швидкості: 1 мм/хв

Переміщення

• Точність ходу: ± 0,13 мм
• Роздільна здатність ходу: 0,01 мм
• Максимальний хід: 300 мм

Розміри

• В x Ш x Г: 584 x 412 x 377 мм
• Макс. висота / вертикальний просвіт: 445 мм / 456 мм
• Глибина робочої зони: 79 мм (можливе збільшення на 16 або 38 мм)
• Маса: 19,2 кг

Передавання даних

• Швидкість збору даних: 1000, 500, 100, 50, 10 Гц
• Частота дискретизації даних: 1 кГц

Опис насадок і застосувань

• Тестування на твердість

  

  Багатоголковий зонд, що складається з кількох сталевих голок, призначений для визначення твердості продуктів, неоднорідних за складом. Зонд проколює зразок у кількох місцях, що сприяє усередненню і кращій відтворюваності результатів.

  Ідеально підходить для тестування шинки.

• Визначення жорсткості, сили стиснення, сили розрізу

  

  Під час проведення тестів на розріз / силу стиснення використовуються насадки у вигляді лез або ножів. Зразок розрізають, і залежно від типу насадки, що використовується, визначається сила зсуву, розриву, стиснення, жорсткість.

  Призначений для тестування сосисок, ковбас, м’яса, курячих грудок.

• Визначення сили зсуву за допомогою комірки Крамера

  

  Стандартна комірка типу Крамера з десятьма сталевими пластинами, товщиною 3,2 м використовується для тестування на зсув однорідних продуктів, що складаються із частинок (ліверні ковбаси, паштети, м’ясні суфле).

• Визначення сили надкушування

  

  Набір захоплювачів Володкевича розроблено для імітації прокушування їжі зубами. Зразок розташовують на нижньому «зубі», результатом випробування є величина сили, необхідна для прокушування зразка. Зазвичай використовується під час тестування м’ясних виробів, овочів. За результатами визначають м’якість, міцність або твердість зразка.

• Визначення м’якості, еластичності, міцності методом стиснення

  

  Компресійні плити використовуються для визначення м’якості й еластичності продуктів, здатних до відновлення первісної форми після впливу навантаження. Тести на стиснення дають змогу визначити як сили прямого стиснення, так і фізичні показники тестованих зразків, наприклад, свіжість м’ясних продуктів.

• Визначення м’якості, еластичності

  

  Сферичні (кулясті) пробники використовуються для визначення м’якості методом вдавлювання і призначені для тестування таких продуктів, як шинка, ковбаса, сосиски.

• Визначення сили проникнення

  

  Насадка у вигляді плоского сталевого ножа призначена для тестування продуктів на проникнення, дає змогу визначити такі параметри, як м’якість, жорсткість, свіжість, а також призначена для тестування готових напівфабрикатів.

• Визначення жорсткості

  

  Дротяний ніж, діаметром 0,3 мм, поміщений у жорстку раму, шириною 80 м, використовується для тестування зразків на твердість. Призначений для тестування м’ясних напівфабрикатів, сосисок, ковбас.

• Визначення міцності ковбасної оболонки

  

  Затискачі ідеальні для визначення розтяжності (міцності, зусилля на розрив) ковбасних оболонок.

• Визначення розрізуваності

  

  Набір ножів був розроблений для того, щоб імітувати роботу оригінального леза Warner-Bratzler – трикутної геометрії і товщиною 0,04 дюйма (1,2 мм). Випробувальний комплект слід використовувати разом зі стандартним столом, щоб леза повністю проходили крізь зразок під час випробування на зсув.