Визначення масової частки білка в м’ясі та м’ясних продуктах методом К’єльдаля

Суть методу: спалювання досліджуваної порції м’яса концентрованою сірчаною кислотою з використанням сульфату міді (II) як каталізатора для перетворення органічного азоту на іони аміаку, підлужування, перегін вивільненого аміаку до надлишку розчину борної кислоти, титрування соляною кислотою для визначення аміаку, зв’язаного борною кислотою, і обчислення вмісту азоту у пробі з огляду на кількість відігнаного аміаку.

В Україні контрольним методом визначення білка у м’ясі та м’ясних продуктах є ДСТУ ISO 937:2005 «М’ясо та м’ясні продукти.

Переваги

1. Найбільш точний метод визначення вмісту білка в м’ясі

2. Єдиний арбітражний метод визначення білка в м’ясі та м’ясних продуктах

3. Можливість автоматизувати процес аналізу

Класичний процес визначення вмісту азоту в досліджуваному зразку розподіляють на декілька етапів:

• Мінералізація – кип’ятіння зразка в концентрованій сірчаній кислоті в присутності каталізатора. У результаті органічний азот із білкових компонентів переходить у сульфат амонію. Це найбільш тривалий етап у процесі аналізу.
• Дистиляція – наступний етап, у результаті якого сульфат амонію під впливом гідроксиду натрію дисоціює з утворенням аміаку. Останній пропускають через розчин борної кислоти.
• Титрування – заключний етап дослідження, який полягає в кількісному визначенні азоту, утвореного під час аналізу через титрування розчином кислоти з відомою концентрацією в присутності індикатора.

Оскільки метод К’єльдаля – один із найбільш поширених у визначенні білка в харчових продуктах, підходів до його реалізації є велика кількість: від ручного аналізу із застосуванням скляного приладу до використання повністю автоматизованих систем, які дають змогу прискорити проведення аналізу завдяки одночасному дослідженню низки зразків та об’єднанню кількох етапів в одному приладі.

Мінералізатор (дигестор)

Це прилад, який дає змогу провести процес обзолення досліджуваної проби через її кип’ятіння в концентрованій сірчаній кислоті. Залежно від об’ємів щоденних досліджень необхідно підбирати мінералізатор на відповідну кількість зразків. Ми можемо запропонувати широкий модельний ряд мінералізаторів, від напівавтоматичних 6-позиційних до автоматичних 20-позиційних установок.

Напівавтоматичні мінералізатори

Автоматичні мінералізатори

Переваги мінералізаторів від VELP SCIENTIFICA

1. Економія часу – нагрівання від кімнатної температури до 420 °C – усього за 22 хвилини

2. Економія енергії – споживання ресурсів знижено на 35 %, зменшено викиди CO

3. Доступність приладів – невисока вартість

4. Економія робочого простору – для встановлення пристрою потрібна обмежена частина робочого місця

Технічні характеристики

Для зниження негативного впливу й нейтралізації парів, що утворюються в процесі обзолення, дигестори серії DK і DKL рекомендується комплектувати скрубером з вбудованим насосом KS 1000, що видаляє шкідливі гази та нейтралізує їх. 

Мінералізатор зі скрубером і насосом

Дистилятори

VELP Scientifica має також широкий модельний ряд апаратів серії UDK для перегону з парою. Пропонується п’ять видів дистиляторів: від ручного до повністю автоматичного, які допомагають вирішувати різні завдання лабораторії.

Дистилятори парові

Системи дистиляції та титрування

Переваги дистиляторів від VELP SCIENTIFICA

1. Економія часу – проведення великої кількості аналізів за короткий період, немає необхідності в нагріванні між перегонами

2. Економія енергії – витрата води на охолодження: від 0,5 л/хв; надійна ізоляція внутрішніх частин

3. Доступність приладів – значне зниження матеріальних витрат завдяки ощадливому енергоспоживанню

4. Економія робочого простору – компактний розмір, істотна економія місця в лабораторії

Технічні характеристики

Титрування

Реалізація останнього етапу методу К’єльдаля – кількісного визначення вмісту азоту – проводиться через титрування отриманого дистиляту. Його можна провести одним із перерахованих нижче способів:

1. Бюретка. Ручна або автоматична

2. Автоматичний титратор

3. Дистилятор із вбудованим титратором

Окрім наведених вище приладів, для визначення масової частки білка методом К’єльдаля Вам знадобиться додаткове обладнання:

1. Витяжна шафа з кислотостійким покриттям та кислотостійкою витяжкою

2. Ваги лабораторні з похибкою 0,0001 г

3. Сушильна шафа, 105…130 °С

4. Гомогенізатор