Определение массовой доли белка в мясе и мясных продуктах методом Кьельдаля

Суть метода: ссжигание исследуемой порции мяса концентрированной серной кислотой с использованием сульфата меди (II) в качестве катализатора для превращения органического азота в ионы аммиака, подщелачивание, перегонка высвобожденного аммиака до излишка раствора борной кислоты, титрование соляной кислотой для определения аммиака, связанного борной кислотой, и вычисление содержания азота в пробе с учетом количества отогнанного аммиака.

В Украине контрольным методом определения белка в мясе и мясных продуктах является ДСТУ ISO 937:2005 «М’ясо та м’ясні продукти.

Преимущества

1. Наиболее точный метод определения содержания белка в мясе

2. Единый арбитражный метод определения белка в мясе и мясных продуктах

3. Возможность автоматизировать процесс анализа

Классический процесс определения содержания азота в исследуемом образце разделяют на несколько этапов

• Минерализация– кипячение образца в концентрированной серной кислоте в присутствии катализатора. В результате органический азот из белковых компонентов переходит в сульфат аммония. Это наиболее длительный этап в процессе анализа.
• Дистилляция– следующий этап, в результате которого сульфат аммония под влиянием гидроксида натрия диссоциирует с образованием аммиака. Последний пропускают через раствор борной кислоты.
• Титрование– заключительный этап исследования, который состоит в количественном определении азота, образованного при анализе путем титрования раствором кислоты с известной концентрацией в присутствии индикатора.

Поскольку метод Кьельдаля – один из наиболее распространенных в определении белка в пищевых продуктах, подходов к его реализации существует большое количество: от ручного анализа с применением стеклянного прибора до использования полностью автоматизированных систем, позволяющих ускорить проведение анализа благодаря одновременному исследованию ряда образцов и объединению нескольких этапов в одном приборе.

Минерализатор (дигестор)

Это прибор, позволяющий провести процесс озоления исследуемой пробы путем ее кипячения в концентрированной серной кислоте. В зависимости от объемов ежедневных исследований необходимо подбирать минерализатор на соответствующее количество образцов. Мы можем предложить широкий модельный ряд минерализаторов, от полуавтоматических 6-позиционных до автоматических 20-позиционных установок.

Полуавтоматические минерализаторы

Автоматические минерализаторы

Преимущества минерализаторов от VELP SCIENTIFICA

1. Экономия времени – нагрев от комнатной температуры до 420 °C – всего за 22 минуты

2. Экономия энергии – потребление ресурсов снижено на 35 %, уменьшены выбросы CO

3. Доступность приборов – невысокая стоимость

4. Экономия рабочего пространства – для установки устройства требуется ограниченная часть рабочего места

Технические характеристики

Для снижения негативного влияния и нейтрализации паров, образующихся в процессе озоления, дигесторы серии DK и DKL рекомендуется комплектовать скруббером со встроенным насосом KS 1000, который удаляет вредные газы и нейтрализует их.

Минерализатор со скруббером и насосом

Дистилляторы

VELP Scientifica также имеет широкий модельный ряд аппаратов серии UDK для перегона с паром. Предлагается пять видов дистилляторов: от ручного до полностью автоматического, которые помогают решать разные задачи лаборатории.

Дистилляторы паровые

Системы дистилляции и титрования

Преимущества дистилляторов от VELP SCIENTIFICA

1. Экономия времени – проведение большого количества анализов за короткий период, нет необходимости в нагревании между перегонками

2. Экономия энергии – расход воды на охлаждение: от 0,5 л/мин; надежная изоляция внутренних частей

3. Доступность приборов – значительное снижение материальных затрат благодаря экономному энергопотреблению

4. Экономия рабочего пространства – компактный размер, существенная экономия места в лаборатории

Технические характеристики

Титрование

Реализация последнего этапа метода Кьельдаля – количественного определения содержания азота – проводится путем титрования полученного дистиллята. Его можно провести одним из нижеперечисленных способов:

1. Бюретка. Ручная или автоматическая

2. Автоматический титратор

3. Дистиллятор со встроенным титратором

Кроме вышеперечисленных приборов, для определения массовой доли белка методом Кьельдаля Вам потребуется дополнительное оборудование:

1. Вытяжной шкаф с кислотостойким покрытием и кислотостойкой вытяжкой

2. Весы лабораторные с погрешностью 0,0001 г

3. Сушильный шкаф, 105…130 °С

4. Гомогенизатор