Метод предназначен для определения цветного числа всех нерафинированных и рафинированных масел (кроме хлопчатобумажного). Определение цветного числа по шкале стандартных растворов йода основывается на сравнении интенсивности окраски испытуемого масла с окраской стандартных растворов йода.
Для осуществления измерения показателей цветности в масложировой отрасли используют ручные (визуальные) и автоматические приборы. Визуальные и автоматические приборы для измерения цветности стали синонимом точности при анализе жидкостей и твердых веществ, к которым в том числе относятся растительные масла. Приборы и стандартные образцы, сертифицированные по ISO 17025, соответствуют международным методам и нормам контроля, таким как ASTM, DIN, AOCS и ISO.