Метод призначений для визначення колірного числа всіх нерафінованих і рафінованих олій (крім бавовняної). Визначення колірного числа за шкалою стандартних розчинів йоду ґрунтується на порівнянні інтенсивності забарвлення випробуваної олії із забарвленням стандартних розчинів йоду.
Для здійснення вимірювання показників колірності в олійно-жировій галузі використовують ручні (візуальні) і автоматичні прилади. Візуальні і автоматичні прилади для вимірювання колірності стали синонімом точності при аналізі рідин і твердих речовин, до яких в тому числі належать рослинні олії. Прилади й стандартні зразки, сертифіковані по ISO 17025, відповідають міжнародним методам і нормам контролю, таким як ASTM, DIN, AOCS і ISO.