Визначення стійкості напоїв

Стійкість (стабільність) напоїв залежить від впливу температури, світла й кисню. Підвищена температура та ультрафіолетове випромінювання прискорюють хімічні реакції, що призводять до зміни смаку й зовнішнього вигляду напою. Методи «прискореного старіння» допомагають прогнозувати ці зміни та оптимізувати рецептури й упаковку для продовження терміну придатності. Правильні умови зберігання значно знижують ризик втрати якості продукту.

отримати комерційну пропозицію

Визначення стійкості регламентується ДСТУ 7100:2009 «Продукція безалкогольної промисловості. Метод визначання стійкості».

Суть методу: метод базований на визначанні терміну, протягом якого продукція безалкогольної промисловості зберігає свої якісні показники та показники безпеки.

Проведення випробовування

Дві пляшки з продукцією в день фасування ставлять у шафу-термостат або термостатну кімнату з полицями за температури (20 ± 2) °С.
Для фіксації початку зміни споживчих властивостей прозорих напоїв і сиропів пляшки з продукцією щодня переглядають на фоні джерела світла (денне світло або люмінесцентна лампа), на рівні очей, на відстані від 40 см до 50 см і візуально визначають утворення помутніння або осаду, не закладеного в рецептуру.
Стійкість непрозорих напоїв, сиропів, напоїв бродіння й напоїв із хлібної сировини встановлюють в останні два дні терміну стійкості, визначаючи перевищення гранично-допустимих значень титрованої кислотності та зниження масової частки сухих речовин нижче гранично допустимих значень.

Стійкість напоїв вимірюють кількістю діб:

У прозорих напоях і сиропах – з моменту фасування до утворення помутніння або осаду

У непрозорих напоях та сиропах, квасах і напоях із хлібної сировини – з моменту фасування до зростання титрованої кислотності вище встановлених меж і зниження масової частки сухих речовин нижче гранично-допустимих значень

Необхідне обладнання

Інкубатори серії MIR, PHCBi Японія.

Визначення стійкості напоїв

Технічні характеристики:

Діапазон температур: −10...+60 °C
Точність підтримки температури: ± 0,2 ºС
Функція завчасного вмикання компресора для забезпечення точніших температурних умов
10 програм по 12 кроків
Примусова вентиляція;
Візуальна та звукова сигналізація в разі змін температури на ±2,5 °С
Пам’ять, що зберігає дані впродовж 5 годин після вимкнення електроживлення
Порт доступу, 40 мм
Флуоресцентна лампа денного світла для підтримки режиму «день-ніч», після вмикання світла температура контролюватиметься в межах 5…50 °C
Можна встановлювати прилад на прилад
Оглядове вікно можна за необхідності закрити світлонепроникним екраном (опція)
Об’єм: 123 / 238 / 408 л
Кількість полиць, стандартно: 3

Модель №	Температурний діапазон	Внутрішній об’єм	Зовнішні розміри, мм			Внутрішні розміри, мм			Вага
Модель №	Температурний діапазон	Внутрішній об’єм	Д	Ш	В	Д	Ш	В	Вага
MIR-154	Від -10 °C до 60 °C	123 л	700	580	1018	620	368	555	78
MIR-254		238 л	700	580	1618	620	368	1088	108
MIR-554		406 л	800	832	1810	640	550	1160	195