Визначення стійкості напоїв

Стійкість (стабільність) напоїв залежить від впливу температури, світла й кисню. Підвищена температура та ультрафіолетове випромінювання прискорюють хімічні реакції, що призводять до зміни смаку й зовнішнього вигляду напою. Методи «прискореного старіння» допомагають прогнозувати ці зміни та оптимізувати рецептури й упаковку для продовження терміну придатності. Правильні умови зберігання значно знижують ризик втрати якості продукту.

отримати комерційну пропозицію

Визначення стійкості регламентується ДСТУ 7100:2009 «Продукція безалкогольної промисловості. Метод визначання стійкості».

Суть методу: метод базований на визначанні терміну, протягом якого продукція безалкогольної промисловості зберігає свої якісні показники та показники безпеки.

Проведення випробовування

Дві пляшки з продукцією в день фасування ставлять у шафу-термостат або термостатну кімнату з полицями за температури (20 ± 2) °С.
Для фіксації початку зміни споживчих властивостей прозорих напоїв і сиропів пляшки з продукцією щодня переглядають на фоні джерела світла (денне світло або люмінесцентна лампа), на рівні очей, на відстані від 40 см до 50 см і візуально визначають утворення помутніння або осаду, не закладеного в рецептуру.
Стійкість непрозорих напоїв, сиропів, напоїв бродіння й напоїв із хлібної сировини встановлюють в останні два дні терміну стійкості, визначаючи перевищення гранично-допустимих значень титрованої кислотності та зниження масової частки сухих речовин нижче гранично допустимих значень.

Стійкість напоїв вимірюють кількістю діб:

У прозорих напоях і сиропах – з моменту фасування до утворення помутніння або осаду
У непрозорих напоях та сиропах, квасах і напоях із хлібної сировини – з моменту фасування до зростання титрованої кислотності вище встановлених меж і зниження масової частки сухих речовин нижче гранично-допустимих значень

Необхідне обладнання

Інкубатори серії MIR, PHCBi Японія.

Визначення стійкості напоїв

Технічні характеристики:

Діапазон температур від 4 °C до 60 °C
Температурна стабільність 0,1 °C при 37 °C
Рівномірність температури 0,7 °C при 37 °C
Компресорне охолодження з використанням природних холодоагентів
Можливість програмувати й зберігати до 40 програм по 99 сегментів кожна
Примусова вентиляція
7-дюймовий сенсорний екран, що відображає історію тривог, робочий стан і криву температури в реальному часі
Експорт даних через USB-порт
Сигналізація відкриття дверей, високої та низької температури, режим очікування або автоматичний перезапуск після збою живлення
Об’єм: 150 / 250 / 420 / 670 л
Кількість полиць, стандартно: від двох до чотирьох залежно від об’єму

№ моделі	Температурний діапазон	Внутрішній об’єм, л	Зовнішні розміри, мм			Внутрішні розміри, мм
№ моделі	Температурний діапазон	Внутрішній об’єм, л	Д	Ш	В	Д	Ш	В
TFSRI150-230В	Від 4 °C до 60 °C	150	700	640	1215	550	450	615
TFSRI250-230В		250	700	640	1615	550	450	1015
TFSRI420-230В		420	820	790	1690	628	640	150
TFSRI670-230В		670	940	820	1990	790	628	1350