Масова частка солі

Сіль – харчова добавка, що грає найважливішу роль у виробництві м’ясних продуктів. Сіль, крім прямого впливу на смак продукту й на колоїдно-хімічний стан м’ясних білків, має пряму та непряму консервувальну дію на м’ясо під час посолу.

Потенціометричний метод визначення солі

Сіль регулює мікробіологічні, біохімічні й фізико-хімічні процеси. Від вмісту її залежать смак, колір, запах і консистенція, тому визначення кухонної солі у м’ясних продуктах є важливою операцією технологічного контролю. Вміст солі визначають за вмістом хлорид-іонів із кухонної солі (NaCl).

Суть методу полягає в диспергуванні досліджуваної проби водою, підкисленні кратної частини суспензії та потенціометричному титруванні розчином нітрату срібла з використанням срібного електрода.

Визначення хлоридів у м’ясних продуктах потенціометричним методом регламентується ДСТУ ISO 1841-2:2004 «М’ясо та м’ясні продукти. Визначання вмісту хлоридів. Частина 2. Потенціометричний метод».

Необхідне обладнання

Титратор автоматичний Compact G20S (Mettler Toledo) є міцною, простою в експлуатації та компактною конструкцією серед лабораторних титраторів.

Ключові характеристики

  • Включає 20 удосконалених методів для типових завдань у багатьох галузях. Їх можна використовувати в готовому вигляді або редагувати
  • Інтуїтивно зрозумілий сенсорний інтерфейс One Click допомагає легко й швидко налаштувати головний екран, щоб запускати основні операції робочого процесу одним натисканням на ярлик
  • Датчики й бюретки розпізнаються одразу після підключення
  • Титратори серії Compact сумісні з автосамплером Rondolino. Автоматизація циклів, що включають до дев’яти зразків з очищенням і кондиціонуванням, прискорює повсякденну роботу
  • Бюретка титратора автоматично заповнюється та спорожнюється, що зменшує контакт користувача з хімікатами
  • Титратори серії Compact забезпечують широкі можливості для опрацювання даних. Дані експортуються у форматі CSV, PDF або XML на картку пам’яті. Для підключення принтера є порт USB

Технічні характеристики Compact G20S

Максимальна кількість методів 150
Функції для кожного методу Макс. 12
Можливість встановлення додаткових бюреток Так (одна, лише для дозування)
Програмне забезпечення LabX Так
Ярлики користувачів 12
Метод визначення Потенціометричний
Користувацький інтерфейс One Click® Так
Титрування за Карлом Фішером Ні
Функції Plug & Play Бюретки й датчики
Паралельне титрування Ні
Підключення принтера Так (USB)
Максимальна кількість зразків для аналізу 120
Підключення зчитувача штрих-коду Ні
Дисплей Кольоровий 5,7-дюймовий VGA, сенсорний екран
Мова інтерфейсу Є російська