Лабораторне обладнання для визначення свіжості м'яса та м'ясних продуктів

Гістологічний метод визначення свіжості

Метод визначання ступеня свіжості м’яса за допомогою гістологічних зрізів базується на дослідженні його мікроструктурних характеристик, а саме: стану ядер м’язових волокон, стану поперекової та поздовжньої посмугованості м’язових волокон, локалізації мікрофлори й межі її поширення.

Детальніше

Хімічні методи визначення свіжості м'яса

За допомогою хімічних методів визначення свіжості можна оцінити вміст летких жирних кислот, наявність окисних процесів у м’ясі та м’ясних продуктах, тим самим запобігти використанню неякісної сировини у виробництві готового продукту.

Детальніше