Определение перекисного числа титриметрическим методом

Одним из показателей качества пищевых масел и жиров является перекисное число. По величине перекисного числа можно определить степень свежести масла и жиров и их пригодность к использованию. Перекисное число характеризует процесс окисления масел под воздействием кислорода воздуха. В результате воздействия кислорода на жиры происходит накопление различных продуктов распада, которые ухудшают их органолептические свойства. Окисления жиров атмосферным кислородом может происходить уже на стадии их получения и переработки. Также несоблюдение условий хранения в процессе товародвижения растительных масел к потребителю и в процессе реализации может привести к снижению их качества. Таким образом контроль качества растительных масел должен включать несколько этапов: контроль сырья, контроль на отдельных технологических этапах процесса производства и контроль на этапе реализации.

Стандартную процедуру определения перекисного числа проводят в соответствии с требованиями ДСТУ 4570:2006. Метод основан на реакции взаимодействия продуктов окисления масел и жиров (пероксидов и гидропероксидов) с йодистым калием в растворе уксусной кислоты и хлороформа и дальнейшем количественном определении выделившегося йода раствором тиосульфата натрия титриметрическим методом.

Величина перекисного числа не должна превышать 10,0 ммоль активного кислорода / кг в зависимости от сорта и способа производства масла по ГОСТ 4492:2017 «Масло подсолнечное. Технические условия».

Задачу, изложенная в стандарте, можно решить, используя один прибор – современный потенциометрический титратор.

Автоматические титраторы серии Compact, Mettler Toledo

Титраторы G10S и G20S сочетают в себе надежность и простоту в эксплуатации и небольшие габариты. Они предназначены для выполнения повседневных задач титрования. Очень хорошо подходят для стандартного промышленного лабораторного потенциометрического титрования и повседневных задач контроля качества.

Параметры контроля качества пищевых продуктов:

• Кислотность, кислотное число, свободные жирные кислоты
• Перекисное число
• Содержание мыла
• Число омыления
• Йодное число

Технические характеристики

* Традиционно анализ на перекисное число выполняется вручную с помощью бюретки, колбы и индикатора. Этот метод титрования можно использовать при небольшом количестве анализов. Однако получаемые при ручном титровании результаты не всегда отличаются хорошей воспроизводимостью и часто зависят от человеческого фактора.