Термообработка при изготовлении сухого молока может варьироваться в зависимости от необходимой продукции, предназначенной для конкретного применения. В сухом молоке с ростом интенсивности термической обработки увеличивается количество денатурированных сывороточных белков.
Суть метода заключается в выявлении неденатурированных сывороточных белков в восстановленном сухом молоке с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии после кислотного осаждения казеина и денатурированных белков.
Необходимое оборудование:
Хроматограф для проведения высокоэффективной жидкостной хроматографии с ультрафиолетовым детектором с длиной волны 280 нм и колонка серии GF-250, длиной 25 см и внутренним диаметром 0,94 см, или аналогичная колонка в сочетании с предколонкой до 3 см, наполненная белком I-125 (Millipore Waters). Для проведения исследования также потребуется дополнительное оборудование для пробоподготовки.
