Питьевая сода добавляется в молоко с целью нейтрализации кислот, образующихся в процессе его хранения. Такое молоко быстро портится, в нем развивается посторонняя микрофлора, особенно гнилостная, что делает его непригодным и вредным для потребления. Присутствие соды приводит к смещению уровня рН в щелочную сторону, что определяют по изменению окраски индикаторов – бромтимолового синего.
Методы определения соды
- Количественные:
- Метод титрования
- Качественные:
- Реакция с бромтимоловым синим
Метод титрования
(ДСТУ 8378:2015 Молоко. Методи визначення соди)
Метод основан на озолении образца молока и определении щелочности золы титрованием.
Преимущества:
- Метод регламентируется ДСТУ.
- Позволяет определить количество добавленной в молоко соды.
Особенности:
- Длительный и энергозатратный метод определения.
- Нуждается в значительном количестве лабораторного оборудования.
Необходимое оборудование: сушильный шкаф, муфельная печь, бюретка для титрования с индикатором, электрическая плитка, водяная баня. Реактивы: раствор соляной кислоты, раствор гидроксида натрия, насыщенный раствор хлористого кальция, спиртовой раствор фенолфталеина.
Реакция с бромтимоловым синим
(ДСТУ 8378:2015 Молоко. Методи визначення соди)
Суть метода основывается на изменении окраски индикатора бромтимолового синего при добавлении его в молоко, содержащее карбонаты, или бикарбонаты натрия. Минимальное количество соды, которое можно определить с помощью метода, – 0,05%.
Преимущества:
- Метод регламентируется ДСТУ.
- Высокая чувствительность метода.
Особенности:
- Качественный тест.
- Потребность в отрицательном контроле.
Необходимое оборудование: лабораторные весы с допустимой погрешностью ±0,0003 г и пробирки для проведения анализа. Реактивы: бромтимоловый синий.
