Определение перекисного числа титриметрическим методом

Одними из показателей качества жиров являются перекисное и кислотное число. По величине перекисного и кислотного числа можно определить степень свежести жиров и их пригодность к использованию. Перекисное число характеризует процесс окисления масел под воздействием кислорода воздуха. В результате воздействия кислорода на жиры происходит накопление различных продуктов распада, которые ухудшают их органолептические свойства. Окисление жиров атмосферным кислородом может происходить уже на стадии их получения и переработки. Также несоблюдение условий хранения в процессе товародвижения растительных масел к потребителю и в процессе реализации может привести к снижению их качества. Таким образом контроль качества растительных масел должен включать несколько этапов: контроль сырья, контроль на отдельных технологических этапах процесса производства и контроль на этапе реализации.

Стандартную процедуру определения перекисного и кислотного числа проводят в соответствии с требованиями ДСТУ EN ISO 3960:2019 и ДСТУ EN ISO 660:2019 титриметрическим методом.

Величина перекисного числа не должна превышать 10,0 ммоль активного кислорода / кг в зависимости от сорта и способа производства масла по ГОСТ 4492:2017 «Масло подсолнечное. Технические условия».

Задачу, изложенную в стандартах, можно решить, используя один прибор – современный потенциометрический титратор.

Автоматические титраторы серии Compact, Mettler Toledo

Титраторы G10S и G20S сочетают в себе надежность и простоту в эксплуатации и небольшие габариты. Они предназначены для выполнения повседневных задач титрования. Очень хорошо подходят для стандартного промышленного лабораторного потенциометрического титрования и повседневных задач контроля качества.

Параметры контроля качества пищевых продуктов:

• Кислотность, кислотное число, свободные жирные кислоты
• Перекисное число
• Содержание мыла
• Число омыления
• Йодное число

Технические характеристики

* Традиционно анализ на перекисное число выполняется вручную с помощью бюретки, колбы и индикатора. Этот метод титрования можно использовать при небольшом количестве анализов. Однако получаемые при ручном титровании результаты не всегда отличаются хорошей воспроизводимостью и часто зависят от человеческого фактора.