Этот метод подходит для большинства молочных продуктов и является арбитражным методом в определении массовой доли влаги или содержания сухих веществ в молочных продуктах (ДСТУ 8574:2015 «Продукти молочні. Методи визначення масової частки вологи в молочних сухих і згущених продуктах та молоковмісних консервах»; ДСТУ 8552:2015 «Молоко та молочні продукти»; ДСТУ ISO 6731:2007 «Молоко, вершки, та згущене молоко»; ДСТУ ISO 8851-1 / IDF 191-1:2007 «Масло вершкове»; ДСТУ ISO 2920:2005 «Сир альбумінний»; ДСТУ ISO 5534:2005 «Сир і плавлений сир»; ДСТУ ISO 5550 / IDF 78:2014 «Казеїни та казеїнати»; ДСТУ ISO 3728:2005 «Морозиво вершкове та молочне»).
Суть метода основывается на взвешивании молока или молочных продуктов до и после высушивания (доведения до постоянной массы) при температуре 102 ± 2°С (за исключением альбуминового сыра, температура высушивания которого составляет 88 ± 2°С). Высушивание производят в условиях, обеспечивающих равномерность прогревания (использование песка, марли), а также не вызывающих изменений компонентов молока.
После высушивания молока или молочных продуктов в определенных условиях образуется остаток, называемый сухим веществом, или сухим молочным остатком (СМО). Без массовой доли жира сухой молочный остаток будет обезжиренным сухим молочным остатком (СОМО). В зависимости от вида молочного продукта перед исследованием может потребоваться незначительная пробоподготовка – прогревание продукта до 40°С и гомогенизация (особенно для продуктов с высоким содержанием жира).
Основное оборудование
Из другого оборудования, которым определяют массовую долю сухих веществ и влаги, также необходимо будет иметь: водяную баню (способна поддерживать температуру 35–60°С), кипящую водяную баню, тигель или плоскодонные чашки с крышками, стеклянные палочки, эксикатор, кварцевый песок, силикагель.
В отдельных случаях для ускорения процедуры определения влаги в продуктах применяется температура несколько выше: