Суть метода основывается на взвешивании молока или молочных продуктов до и после высушивания (доведения до постоянной массы) при температуре 102 ± 2°С (за исключением альбуминового сыра, температура высушивания которого составляет 88 ± 2°С). Высушивание производят в условиях, обеспечивающих равномерность прогревания (использование песка, марли), а также не вызывающих изменений компонентов молока.
После высушивания молока или молочных продуктов в определенных условиях образуется остаток, называемый сухим веществом, или сухим молочным остатком (СМО). Без массовой доли жира сухой молочный остаток будет обезжиренным сухим молочным остатком (СОМО). В зависимости от вида молочного продукта перед исследованием может потребоваться незначительная пробоподготовка – прогревание продукта до 40°С и гомогенизация (особенно для продуктов с высоким содержанием жира).
Основное оборудование
Из другого оборудования, которым определяют массовую долю сухих веществ и влаги, также необходимо будет иметь: водяную баню (способна поддерживать температуру 35–60°С), кипящую водяную баню, тигель или плоскодонные чашки с крышками, стеклянные палочки, эксикатор, кварцевый песок, силикагель.
В отдельных случаях для ускорения процедуры определения влаги в продуктах применяется температура несколько выше:
- Жидкие молочные продукты (молоко-сырье, пастеризованное, стерилизованное, топленое, УВТ-молоко, молочные напитки) – температура 105 ± 2°С
- Мороженое – температура 180 ± 2°С
- Сухие молочные продукты – температура 125 ± 2°С