Определение кислотного числа титриметрическим методом

Одним из важнейших показателей качества и безопасности растительных масел является кислотное число. Кислотное число представляет собой количество миллиграммов калия гидроксида, необходимое для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г жира или масла.

Кислотное число зависит от качества исходного сырья, используемого для производства масла, способов и режимов его получения, условий и продолжительности хранения.

Стандартизированной методикой определения кислотного числа в маслах как в Украине, так и за рубежом является титриметрический метод (с визуальной или потенциометрической индикацией). В Украине этот метод регламентируется ДСТУ 4350:2004, а в мировой практике – ISO 660.

Методы применимы для масел с кислотным числом масла от 0,1 мг КОН/г до 30 мг КОН/г.

Сущность титриметрического метода определения кислотного числа растительных масел заключается в растворении навески масла в растворителе и дальнейшем титровании свободных жирных кислот раствором калия или натрия гидроксида (водным или спиртовым).

Задачи, изложенные в стандартах, можно решить, используя один прибор – современный потенциометрический титратор.

Автоматические титраторы серии Compact, Mettler Toledo

Титраторы G10S и G20S сочетают в себе надежность и простоту в эксплуатации и небольшие габариты. Они предназначены для выполнения повседневных задач титрования. Очень хорошо подходят для стандартного промышленного лабораторного потенциометрического титрования и повседневных задач контроля качества.

Параметры контроля качества пищевых продуктов:

• Кислотность, кислотное число, свободные жирные кислоты
• Перекисное число
• Содержание мыла
• Число омыления
• Йодное число

Технические характеристики

* Традиционно анализ на кислотное число выполняется вручную с помощью бюретки, колбы и индикатора. Этот метод титрования можно использовать при небольшом количестве анализов. Однако получаемые при ручном титровании результаты не всегда отличаются хорошей воспроизводимостью и часто зависят от человеческого фактора.