Як не втрачати час і контролювати якість сировини й готових продуктів у м’ясопереробній галузі

Вітаю! Мене звати Павло Лещук, я продакт-спеціаліст напряму експрес-контролю якості в агропромисловості. Мій досвід сформований багаторічною роботою в лабораторії комбікормового підприємства, де я пройшов шлях від лаборанта хімічного аналізу до старшого лаборанта. Я працював зі впровадженням методик, контролем відтворюваності результатів, калібруванням ІЧ-аналізаторів і добре розумію, як важливо поєднати швидкість аналізу з його точністю.  Сьогодні також працюю з партнерами ХЛР: налаштовую обладнання, навчаю персонал і допомагаю інтегрувати експрес-методи у виробничі процеси. Тому я добре знаю, з якими викликами стикаються лабораторії та виробництва. Тож у цьому блозі ділитимуся практичними підходами й секретами експрес-аналізу, які допомагають отримувати швидкі та надійні результати.

Експрес-аналіз сьогодні – вже не опція, а необхідність

У тваринництві та м’ясопереробній галузі рішення потрібно приймати швидко. Очікування результатів класичних лабораторних досліджень може затримувати виробництво, впливати на якість продукції або навіть призводити до фінансових втрат. Саме тому експрес-контроль – це не стільки про зручність, скільки про ефективність бізнесу.

Для оперативного контролю якості важливо не окреме рішення, а система, яка закриває ключові зони ризику на різних етапах виробництва. На практиці проблеми рідко виникають лише в одній точці – часто це сукупність факторів: нестабільна сировина, ризики безпечності, перехресні забруднення тощо. Відповідно, найкращий результат дає поєднання декількох напрямів контролю. І сьогодні я розповім про такі:

1. Аналіз базових показників якості – щоб оперативно оцінити сировину чи готовий продукт і керувати рецептурою
2. Виявлення антибіотиків – щоб уникнути ризиків невідповідності й блокування партій
3. Контроль алергенів – щоб гарантувати безпечність продукції та уникнути перехресного забруднення

Такий підхід дає змогу не просто фіксувати проблему постфактум, а управляти якістю в режимі реального часу. І це ключова перевага експрес-методів у виробничих умовах.

ІЧ-аналіз: визначення основних показників за 1 хвилину

Інфрачервоний аналіз – база, з якої починається будь-який контроль якості. Універсальний інструмент, що допомагає визначати ключові показники (вологу, білок, жир та інші параметри) сировини чи готової продукції менш ніж за 1 хвилину – NIR-аналізатор SpectraStar XT від американського бренду Unity Scientific (KPM Analytics). Уже близько двох років я працюю із цим обладнанням – постачаю, налаштовую, навчаю з ним працювати – і ось що хочу зазначити:

• Прилад однаково ефективно працює як у лабораторії, так і безпосередньо на виробництві
• Аналізатор справді універсальний – підходить для широкого спектра зразків (зерно, комбікорм, м’ясна й молочна продукція, снеки та багато іншого)
• Не потребує складної підготовки зразків

Ключові переваги SpectraStar XT:

• Швидкий результат – менш ніж за 1 хв
• Не потребує сервісного обслуговування, реактивів та витратних матеріалів
• Висока точність завдяки готовим калібруванням, які мають у своїй основі дані з українського ринку, постійно оновлюються й покращуються
• Зручний інтерфейс українською мовою
• Можливість підібрати конфігурацію під конкретні завдання

На практиці це означає одне: ви отримуєте не просто аналізатор, а інструмент, який допомагає керувати якістю й витратами тут і зараз.

Контроль антибіотиків: мінімізуємо ризики

Другий критично важливий аспект – безпечність продукції. І якщо базові показники якості впливають на стабільність процесу, то залишки антибіотиків – це вже питання відповідності регуляторним вимогам, можливості реалізувати продукцію та репутації виробника загалом.

Для оперативного виявлення залишків антибіотиків ще на етапі прийому сировини рекомендую систему Explorer 2.0 від компанії Zeulab. Тест дає змогу визначати залишки антибіотиків інгібіторним методом.

Що важливо:

• Метод валідований міжнародними організаціями (ILVO, AESAN), що підтверджує його надійність
• Охоплює 29 антибіотиків із семи груп – тобто закриває основні ризики
• Підходить для різних типів зразків: м’ясо, субпродукти, яйця, корми й навіть кров

Але ключова цінність такого контролю –  у можливості діяти на випередження. Ви не просто фіксуєте факт невідповідності, а запобігаєте потраплянню небезпечної продукції у виробництво або на ринок, знижуєте ризики повернень і рекламацій, контролюєте постачальників і якість вхідної сировини.

Окремо хочу відзначити можливість автоматизації аналізу з ридером-інкубатором Comet 8. Прилад дає змогу одночасно аналізувати до восьми зразків, мінімізуючи вплив людського фактора.

Контроль алергенів: швидко й на місці

Третій важливий напрям – контроль алергенів, особливо для підприємств із широким асортиментом продукції або перехресними виробничими процесами.

На практиці це питання не лише безпечності, а й чіткого дотримання маркування. Навіть незначне перехресне забруднення може спричинити невідповідність продукції, рекламації або втрату довіри споживача.

Швидкий інструмент для виявлення алергенів безпосередньо на виробництві – тест-смужки SENSIStrip від компанії Gold Standard Diagnostic. Це одне з найзручніших рішень, що не потребує додаткових реагентів чи складної пробопідготовки, а сам аналіз займає від 5 до 10 хвилин.

Ключова цінність такого підходу – можливість контролювати ризики в моменті, а не після отримання лабораторного висновку. Це дає змогу швидко перевіряти чистоту обладнання після миття й контролювати перехресне забруднення між партіями.

Переваги рішення:

• Висока специфічність без перехресних реакцій
• Низькі межі виявлення
• Готовність до роботи «з коробки» без складної підготовки
• Визначення надвисоких концентрацій зі смужками Powerline

У разі потреби перехід від якісного до кількісного контролю легко реалізується за допомогою портативного ридера Rapid Scan ST5-W, який дає змогу отримувати більш точні й об’єктивні результати.

Якщо ви тільки плануєте впровадження або хочете оптимізувати вже наявні процеси контролю – варто починати з правильно підібраного рішення під ваші завдання. І я переконаний, що експрес-методи сьогодні – це не просто технологія, а інструмент управління виробництвом.

Звертайтеся! Я допоможу оцінити потреби вашого підприємства й підібрати оптимальну систему контролю якості – від базового аналізу до комплексного рішення.

Корисні посилання

ІЧ-аналізатор зерна, кормів та харчових продуктів SpectraStar XT Unity Scientific

Швидкі тести на алергени SENSIStrip

Система Explorer 2.0 для визначення антибіотиків

Павло Лещук,

продакт-спеціаліст відділу «Контроль якості Agri Food Express»