Приветствую!
С 1 июля 2026 года в Европейском Союзе применяются новые требования по контролю Listeria monocytogenes в готовых к употреблению пищевых продуктах. Изменения предусмотрены Регламентом Комиссии (ЕС) 2024/2895, который вносит поправки в Регламент (ЕС) № 2073/2005 о микробиологических критериях пищевых продуктов.
Для производителей это важный сигнал: контроль Listeria больше нельзя рассматривать как проверку готовой продукции на этапе производства. В центре внимания – весь срок годности продукта и вся цепь его обращения.
В этом материале разберемся, почему именно Listeria monocytogenes требует особого внимания, какие продукты относятся к группе повышенного риска, что конкретно изменилось в требованиях ЕС с 1 июля 2026 года и как производителю построить эффективный микробиологический контроль в соответствии с новыми условиями.
Почему именно Listeria monocytogenes?
Listeria monocytogenes – одна из наиболее проблемных бактерий для пищевой промышленности. Ее особенность в том, что она хорошо приспосабливается к условиям, которые для многих других микроорганизмов неблагоприятны.
В частности, Listeria способна размножаться при низких температурах, в том числе в холодильнике. Она также переносит повышенную концентрацию соли и может длительное время сохраняться в производственной среде. Поэтому обычное холодильное хранение не гарантирует, что количество бактерии в продукте не будет расти.
Еще одна проблема – способность Listeria monocytogenes формировать биопленки. Бактерия может попадать на оборудование, рабочие поверхности и другие участки производства, а затем переноситься на готовый продукт.
Какие продукты наиболее чувствительны к Listeria monocytogenes?
Особое внимание следует уделять готовым к потреблению продуктам (ready-to-eat, RTE), то есть тем, которые потребитель обычно ест без дополнительной термической обработки.
Среди типичных категорий риска:
- Готовая мясная продукция и нарезка
- Копченая и другая готовая к употреблению рыба
- Мягкие сыры
- Прочие охлажденные продукты с длительным сроком хранения
Что изменилось с 1 июля 2026 года
Для RTE-продуктов, способных поддерживать рост Listeria monocytogenes, производитель должен доказать, что в течение всего срока годности уровень бактерии не будет превышать 100 КОЕ/ч.
Если такое подтверждение отсутствует, для продукции, находящейся на рынке в течение срока годности, применяется критерий «Не выявлено в 25 г». Именно это изменение закрепляет Регламент (ЕС) 2024/2895.
Следовательно, контроль переносится из одной точки – момента выпуска продукции – на весь период ее хранения и реализации.
Это означает, что производителю нужна доказательная база, позволяющая оценить поведение L. monocytogenes в конкретном продукте и подтвердить его безопасность в течение заявленного срока годности
От анализа готовой продукции – до системного контроля
Новые требования изменяют и подход к работе микробиологической лаборатории.
Эффективный контроль – это не только анализ готового продукта. Он может включать мониторинг сырья, производственной среды, оборудования, технологического процесса и готовой продукции.
При этом особое значение приобретают достоверность и воспроизводимость лабораторных результатов. Потому важно использовать качественные питательные среды и современное лабораторное оборудование.
Решения ХЛР для микробиологического контроля
ХЛР предлагает комплексные решения по оснащению микробиологических лабораторий пищевых предприятий – от классических питательных сред до автоматизированных систем анализа.
Питательные среды Condalab и Merck
В портфеле ХЛР представлены питательные среды Condalab и Merck – продукция всемирно известных производителей с многолетним опытом в сфере микробиологии.
Это надежный базовый инструмент для лабораторий, которые работают классическими культуральными методами и нуждаются в стабильных и воспроизводимых условиях для культивирования микроорганизмов.
Готовые пластины Compact Dry
Для рутинного контроля мы предлагаем готовые питательные пластины Compact Dry от Shimadzu Diagnostics.
Пластины готовы к использованию и позволяют сократить количество подготовительных операций в лаборатории. В линейке, в частности, представлено решение для контроля L. monocytogenes, общего микробного числа, E. coli, колиформ, Enterobacteriaceae, дрожжей и плесени и других микроорганизмов.
ООО «Химлаборреактив» – официальный дистрибьютор Shimadzu Diagnostics в Украине, обеспечивает поставку оригинальной продукции, консультационную и сервисную поддержку.
Автоматизация с BacTrac 4300
Для лабораторий с большим объемом исследований в портфеле ХЛР представлена система BacTrac 4300 от SY-LAB. Это автоматизированное решение на основе импедансной технологии для качественного и количественного определения микроорганизмов. Система позволяет автоматизировать часть рутинных микробиологических исследований и повысить производительность лаборатории.
Таким образом, предприятие может подобрать комплекс лабораторных решений в соответствии со своими производственными процессами – от питательных сред до автоматизированных систем микробиологического анализа.
Современный микробиологический контроль: от требований к практическим решениям
Новые требования к Listeria monocytogenes означают не просто необходимость проводить больше лабораторных исследований. Перед производителем стоит задача лучше понимать поведение микроорганизмов в собственной продукции, контролировать потенциальные источники контаминации и иметь достоверные данные для подтверждения безопасности продукта на протяжении всего срока годности. Поэтому современная микробиологическая лаборатория становится важнейшей частью системы управления безопасностью пищевой продукции.
ООО «Химлаборреактив» помогает предприятиям пищевой промышленности подобрать решения для эффективного микробиологического контроля – от питательных сред до современного лабораторного оборудования.
Надежный микробиологический контроль – это не только соответствие нормативным требованиям, а и защита потребителя, стабильность качества продукции и уверенность производителя в ее безопасности.
Полезные ссылки
Питательные среды для определения микроорганизмов в пищевых продуктах и напитках
BacTrac 4300 – автоматизированный анализатор роста микроорганизмов
Анастасия Гайдар,
эксперт Агробизнеса компании ХЛР