Вітаю!
З 1 липня 2026 року в Європейському Союзі застосовуються нові вимоги щодо контролю Listeria monocytogenes у готових до споживання харчових продуктах. Зміни передбачено Регламентом Комісії (ЄС) 2024/2895, який вносить поправки до Регламенту (ЄС) № 2073/2005 про мікробіологічні критерії для харчових продуктів.
Для виробників це важливий сигнал: контроль Listeria більше не можна розглядати лише як перевірку готової продукції на етапі виробництва. У центрі уваги – весь термін придатності продукту й весь ланцюг його обігу.
У цьому матеріалі розберемося, чому саме Listeria monocytogenes потребує особливої уваги, які продукти належать до групи підвищеного ризику, що конкретно змінилось у вимогах ЄС із 1 липня 2026 року та як виробнику побудувати ефективний мікробіологічний контроль відповідно до нових умов.
Чому саме Listeria monocytogenes?
Listeria monocytogenes – одна з найбільш проблемних бактерій для харчової промисловості. Її особливість у тому, що вона добре пристосовується до умов, які для багатьох інших мікроорганізмів є несприятливими.
Зокрема, Listeria здатна розмножуватися за низьких температур, у тому числі в холодильнику. Вона також переносить підвищену концентрацію солі й може тривалий час зберігатись у виробничому середовищі. Саме тому звичайне холодильне зберігання не гарантує, що кількість бактерії у продукті не буде зростати.
Ще одна проблема – здатність Listeria monocytogenes формувати біоплівки. Бактерія може потрапляти на обладнання, робочі поверхні та інші ділянки виробництва, а потім переноситися на готовий продукт.
Які продукти найбільш чутливі до Listeria monocytogenes?
Особливу увагу потрібно приділяти готовим до споживання продуктам (ready-to-eat, RTE), тобто тим, які споживач зазвичай їсть без додаткової термічного оброблення.
Серед типових категорій ризику:
- Готова м’ясна продукція та нарізка
- Копчена й інша готова до споживання риба
- М’які сири
- Інші охолоджені продукти з тривалим терміном зберігання
Що змінилося з 1 липня 2026 року
Для RTE-продуктів, здатних підтримувати ріст Listeria monocytogenes, виробник має довести, що протягом усього терміну придатності рівень бактерії не перевищуватиме 100 КУО/г.
Якщо таке підтвердження відсутнє, для продукції, що перебуває на ринку протягом терміну придатності, застосовується критерій «Не виявлено у 25 г». Саме цю зміну закріплює Регламент (ЄС) 2024/2895.
Отже, контроль переноситься з однієї точки – моменту випуску продукції – на весь період її зберігання й реалізації.
Це означає, що виробнику потрібна доказова база, яка дає змогу оцінити поведінку L. monocytogenes у конкретному продукті й підтвердити його безпечність протягом заявленого терміну придатності
Від аналізу готової продукції – до системного контролю
Нові вимоги змінюють і підхід до роботи мікробіологічної лабораторії.
Ефективний контроль – це не лише аналіз готового продукту. Він може охоплювати моніторинг сировини, виробничого середовища, обладнання, технологічного процесу й готової продукції.
При цьому особливого значення набувають достовірність і відтворюваність лабораторних результатів. Тому важливо використовувати якісні поживні середовища та сучасне лабораторне обладнання.
Рішення ХЛР для мікробіологічного контролю
ХЛР пропонує комплексні рішення для оснащення мікробіологічних лабораторій харчових підприємств – від класичних поживних середовищ до автоматизованих систем аналізу.
Поживні середовища Condalab і Merck
У портфелі ХЛР представлені поживні середовища Condalab і Merck – продукція всесвітньо відомих виробників із багаторічним досвідом у сфері мікробіології.
Це надійний базовий інструмент для лабораторій, які працюють класичними культуральними методами й потребують стабільних і відтворюваних умов для культивування мікроорганізмів.
Готові пластини Compact Dry
Для рутинного контролю ми пропонуємо готові поживні пластини Compact Dry від Shimadzu Diagnostics.
Пластини постачаються готовими до використання й дають змогу скоротити кількість підготовчих операцій у лабораторії. У лінійці, зокрема, представлено рішення для контролю L. monocytogenes, загального мікробного числа, E. coli, коліформ, Enterobacteriaceae, дріжджів і плісняви та інших мікроорганізмів.
ТОВ «Хімлаборреактив» є офіційним дистриб’ютором Shimadzu Diagnostics в Україні та забезпечує постачання оригінальної продукції, консультаційну й сервісну підтримку.
Автоматизація з BacTrac 4300
Для лабораторій з великим обсягом досліджень у портфелі ХЛР представлена система BacTrac 4300 від SY-LAB. Це автоматизоване рішення на основі імпедансної технології для якісного й кількісного визначення мікроорганізмів. Система дає змогу автоматизувати частину рутинних мікробіологічних досліджень і підвищити продуктивність лабораторії.
Таким чином, підприємство може підібрати комплекс лабораторних рішень відповідно до своїх виробничих процесів – від поживних середовищ до автоматизованих систем мікробіологічного аналізу.
Сучасний мікробіологічний контроль: від вимог до практичних рішень
Нові вимоги до Listeria monocytogenes означають не просто необхідність проводити більше лабораторних досліджень. Перед виробником постає завдання краще розуміти поведінку мікроорганізмів у власній продукції, контролювати потенційні джерела контамінації та мати достовірні дані для підтвердження безпечності продукту протягом усього терміну придатності. Тому сучасна мікробіологічна лабораторія стає важливою частиною системи управління безпечністю харчової продукції.
ТОВ «Хімлаборреактив» допомагає підприємствам харчової промисловості підібрати рішення для ефективного мікробіологічного контролю – від поживних середовищ до сучасного лабораторного обладнання.
Надійний мікробіологічний контроль – це не лише відповідність нормативним вимогам, а й захист споживача, стабільність якості продукції та впевненість виробника в її безпечності.
Корисні посилання
Поживні середовища для визначення мікроорганізмів у харчових продуктах і напоях
BacTrac 4300 – автоматизований аналізатор росту мікроорганізмів
Анастасія Гайдар,
експерт Агробізнесу компанії ХЛР