Определение влажности и летучих веществ методом высушивания

Вода в продуктах питания, ее содержание и активность являются важнейшими факторами, влияющими на устойчивость продуктов при хранении. В продуктах с низкой влажностью (масла и жиры растительные и животные, например) могут происходить процессы окисления жиров, неферментативное потемнение, потеря водорастворимых веществ, ферментативная порча.

В пищевых продуктах вода может быть в свободном и в связанном состоянии. Свободная вода находится в виде мелких капель на поверхности или в массе продукта. С масел и жиров, например, свободная вода легко удаляется при высушивании. Плотность свободной воды – около единицы, температура замерзания 0 °С, в ней нормально развивается микрофлора. За счет свободной воды происходят усушка, потеря массы и качества продуктов. Связанной называют воду, молекулы которой более или менее прочно соединены с другими веществами продукта. Связанная вода довольно трудно удаляется из продуктов.

Свободная и связанная вода при хранении и переработке пищевых продуктов могут переходить из одного состояния в другое и вызвать изменение их свойств.

В Украине определение влаги и летучих веществ или собственно влаги в жирах животных и растительных и маслах регламентируется ДСТУ 4603:2006, ДСТУ ISO 662:2004, ДСТУ EN ISO 8534:2019, а в мире – AOCS Official Method Ca 2e-84, AOCS Ja 2b-87, ISO 8534:2017. Один из методов, который применяют для определения влаги и летучих веществ (свободной влаги) в этих стандартах, – метод с использованием сушильного шкафа или анализаторов влажности.

Суть метода заключается в нагревании исследуемой пробы при температуре от 100 °С до 105 °С до полного удаления влаги и летучих веществ и определении потери массы. Диапазон измерения – от 0,01% до 1,0%.

СУШИЛЬНЫЕ ШКАФЫ LABEXPERT

Сушильные шкафы Labexpert предназначены для широкого спектра задач:

• Сушка, нагревание и термическая обработка различных продуктов, изделий и материалов
• Подготовка исследуемых образцов в лабораториях любой направленности
• Обеспечение температурных условий для различных испытаний

Шкафы изготовлены из высококачественной нержавеющей стали, могут быть оснащены непрограммируемым контроллером OptiControl или программируемым контроллером MultiContol для более удобной и автоматизированной работы прибора.

Рабочий объем – от 15 до 150 л.

Особенности:

• Электронное управление процессом нагрева и поддержания температуры
• Рабочий диапазон температур: комнатная температура + 5 °C ... + 300 °C
• Программируемый контроллер собственной разработки позволяет работать с пятью программами по пять сегментов в каждой, оборудован ЖК-дисплеем и эргономичным энкодером, который упрощает работу оператора
• Регулируемая скорость нагрева (контроллер позволяет регулировать скорость нагрева при работе в программном режиме)
• Дискретность установки температуры: 0,1 °С
• Вентиляционная задвижка рабочей камеры с электромеханическим приводом (для моделей, оборудованных контроллером типа MultiControl)
• Визуальный индикатор опасной температуры в камере
• Система ограничения несанкционированного доступа к органам управления и нагревательной камеры (MultiControl)
• Двухслойная минеральная теплоизоляция с отражающим слоем
• Конструкция нагревательного отсека с двойными стенками для более равномерного распределения температуры в объеме

Преимущества:

• Контроллеры собственной разработки с удобной системой навигации
• Использование прецизионных датчиков температуры типа Pt100
• Система принудительного перемешивания воздуха нагревательной камеры с возможностью регулирования скорости перемешивания (MultiControl)
• Специальная форма нагревательного элемента и его расположения
• Регулируемый, независимый термостат для защиты от перегрева
• Система принудительного охлаждения наружных стен сушильного шкафа
• Материал стенок нагревательной камеры – сталь AISI 304
• Система принудительного охлаждения наружных стен сушильного шкафа
• Возможность комплектации сушильных шкафов (начиная с объема камеры 30 л и выше) двумя полками для образцов
• Возможность комплектации всех сушильных шкафов линейки более доступным, непрограммируемым контроллером собственного производства OptiControl
• Наличие фирменного программного обеспечения LabЕxpert Oven для дистанционного управления и сбора данных (для моделей, оборудованных контроллером типа MultiControl)