Визначення вологи та летких речовин методом висушування

Вода в продуктах харчування, її вміст та активність є найважливішими чинниками, що впливають на стійкість продуктів під час зберігання. В продуктах із низькою вологістю (олії та жири рослинні та тваринні, наприклад) можуть відбуватися процеси окиснення жирів, неферментативне потемніння, втрата водорозчинних речовин, ферментативне псування.

У харчових продуктах вода може бути у вільному і в зв'язаному стані. Вільна вода знаходиться у вигляді дрібних крапель на поверхні або в масі продукту. З олій та жирів, наприклад, вільна вода легко видаляється при висушуванні. Густина вільної води – близько одиниці, температура замерзання 0 °С, у ній нормально розвивається мікрофлора. За рахунок вільної води відбуваються усушка, втрата маси і якості продуктів.

Зв’язаною називають воду, молекули якої більш-менш міцно з'єднані з іншими речовинами продукту. Зв'язана вода доволі важко видаляється з продуктів.

Вільна і зв'язана вода при зберіганні та переробці харчових продуктів може переходити з одного стану в інший і викликати зміну їхніх властивостей.

В Україні визначення вологи та летких речовин або власне вологи в жирах тваринних і рослинних та оліях регламентується ДСТУ 4603:2006, ДСТУ ISO 662:2004, ДСТУ EN ISO 8534:2019, а у світі – AOCS Official Method Ca 2e-84, AOCS Ja 2b-87, ISO 8534:2017. Один із методів, який застосовують для визначення вологи та летких речовин (вільної вологи) у цих стандартах, – метод із використанням сушильної шафи або аналізаторів вологості.

Суть методу полягає в нагріванні дослідної проби за температури від 100 °С до 105 °С до повного видалення вологи і летких речовин та визначання втрати маси. Діапазон вимірювання – від 0,01 % до 1,0%.

СУШИЛЬНІ ШАФИ LABEXPERT

Сушильні шафи Labexpert призначені для широкого спектру завдань:

• Сушіння, нагрівання та термічна обробка різних продуктів, виробів і матеріалів
• Підготовка досліджуваних зразків у лабораторіях будь-якої спрямованості
• Забезпечення температурних умов для різноманітних випробувань

Шафи виготовленні із високоякісної нержавіючої сталі, можуть бути оснащені непрограмованим контролером OptiControl або програмованим контролером MultiContol для більш зручної та автоматизованої роботи приладу.

Робочий об’єм – від 15 до 150 л.

Особливості:

• Електронне управління процесом нагрівання та підтримки температури
• Робочий діапазон температур: кімнатна температура +5 °C ... +300 °C
• Програмований контролер власної розробки дозволяє працювати із п’ятьма програмами по п’ять сегментів в кожній, обладнаний РК-дисплеєм і ергономічним енкодером, який спрощує роботу оператора
• Регульована швидкість нагрівання (контролер дозволяє регулювати швидкість нагрівання при роботі в програмному режимі)
• Дискретність встановлення температури: 0,1 °С
• Вентиляційна засувка робочої камери з електромеханічним приводом (для моделей, обладнаних контролером типу MultiControl)
• Візуальний індикатор небезпечної температури в камері
• Система обмеження несанкціонованого доступу до органів управління і нагрівальної камери (MultiControl)
• Двошарова мінеральна термоізоляція з відображаючим шаром
• Конструкція нагрівального відсіку з подвійними стінками для більш рівномірного розподілу температури в об’ємі

Переваги:

• Контролери власної розробки зі зручною системою навігації
• Використання прецизійних датчиків температури типу Pt100
• Система примусового перемішування повітря нагрівальної камери з можливістю регулювання швидкості перемішування (MultiControl)
• Спеціальна форма нагрівального елементу та його розташування
• Регульований, незалежний термостат для захисту від перегріву
• Система примусового охолодження зовнішніх стінок сушильної шафи
• Матеріал стінок нагрівальної камери – сталь AISI 304
• Система примусового охолодження зовнішніх стінок сушильної шафи
• Можливість комплектації сушильних шаф (починаючи з обсягу камери 30 л і вище) двома полицями для зразків
• Можливість комплектації всіх сушильних шаф лінійки більш доступним, непрограмованим контролером власного виробництва OptiControl
• Наявність фірмового програмного забезпечення LabЕxpert Oven для дистанційного керування і збору даних (для моделей, обладнаних контролером типу MultiControl)