Определение влажности и летучих веществ методом высушивания

Вода в продуктах питания, ее содержание и активность являются важнейшими факторами, влияющими на устойчивость продуктов при хранении. В продуктах с низкой влажностью (масла и жиры растительные и животные, например) могут происходить процессы окисления жиров, неферментативное потемнение, потеря водорастворимых веществ, ферментативная порча.

В пищевых продуктах вода может быть в свободном и в связанном состоянии. Свободная вода находится в виде мелких капель на поверхности или в массе продукта. С масел и жиров, например, свободная вода легко удаляется при высушивании. Плотность свободной воды – около единицы, температура замерзания 0 °С, в ней нормально развивается микрофлора. За счет свободной воды происходят усушка, потеря массы и качества продуктов. Связанной называют воду, молекулы которой более или менее прочно соединены с другими веществами продукта. Связанная вода довольно трудно удаляется из продуктов.

Свободная и связанная вода при хранении и переработке пищевых продуктов могут переходить из одного состояния в другое и вызвать изменение их свойств.

В Украине определение влаги и летучих веществ или собственно влаги в жирах животных и растительных и маслах регламентируется ДСТУ 4603:2006, ДСТУ ISO 662:2004, ДСТУ EN ISO 8534:2019, а в мире – AOCS Official Method Ca 2e-84, AOCS Ja 2b-87, ISO 8534:2017. Один из методов, который применяют для определения влаги и летучих веществ (свободной влаги) в этих стандартах, – метод с использованием сушильного шкафа или анализаторов влажности.

Суть метода заключается в нагревании исследуемой пробы при температуре от 100 °С до 105 °С до полного удаления влаги и летучих веществ и определении потери массы. Диапазон измерения – от 0,01% до 1,0%.

СУХОЖАРОВЫЕ ШКАФЫ THERMO SCIENTIFIC HERATHERM

Сухожаровые шкафы Thermo Scientific Heratherm представляют специализированные решения различных задач, обладают высокой надежностью и оснащены современными функциями безопасности.

Они представлены моделями с объемом от 60 л до 750 л. Оснащаются приточной или механической системой вентиляции.

Особенности:

• Низкий уровень потребления энергии
• Идеальное соотношение площади, которую занимает прибор, и его объема. Возможность устанавливать приборы друг на друга
• Внутри камеры выполнены из устойчивой к коррозии нержавеющей стали со скругленными углами для облегчения очистки
• Большой сенсорный дисплей с высокой контрастностью
• Двери могут открываться на угол более 180 градусов
• Система крепления полок, защищенная от опрокидывания, которая может быть установлена​​/демонтирована без применения дополнительных инструментов за несколько секунд
• Интерфейс RS232
• Роликовые опоры со стоппером (для напольных моделей объемом 400 л, 750 л)

Широкий выбор для различных задач

• Модели General Protocol идеально подходят для ежедневного нагрева и сушки при температуре до 250 °С
• Модели Advanced Protocol – лучшее решение для задач, где необходима максимальная точность и возможность нагрева до 330 °С
• Сухожаровые шкафы Advanced Protocol Security предлагают дополнительные функции безопасности – для максимальной защиты наиболее ценных образцов и продуктов при температуре до 330 °С

Сухожаровые шкафы, модели  General Protocol

Сухожаровые шкафы модели Advanced Protocol / Advanced Protocol Security