Швидке визначення клейковини в борошні (ВІДЕО)

Клейковина є ключовим показником якості борошна, що безпосередньо впливає на процес випікання та властивості кінцевого продукту. Вміст і якість клейковини визначають еластичність тіста, його здатність утримувати газ та формувати правильну структуру виробів. Саме тому для виробників харчової продукції так важливо мати сучасне, точне й надійне обладнання для визначення клейковини, яке відповідає вимогам національних і міжнародних стандартів.

Комплексне рішення від Makswell

Турецький виробник Makswell пропонує систему, яка допомагає швидко й точно визначати кількість і якість клейковини у борошні та пшениці грубого помелу.

Комплекс включає три прилади:

• Proglutomaks – прилад для відмивання клейковини
• Santrimaks – центрифугу для видалення надлишкової вологи
• Drymaks – прилад для висушування клейковини

Уся система повністю відповідає вимогам ДСТУ ISO 21415-2, чинного в Україні стандарту, що регламентує методи визначення сирої клейковини в пшеничному борошні, і забезпечує достовірність і відтворюваність результатів згідно з міжнародними стандартами.

Переваги системи Makswell

• Автоматизація процесу – мінімальна пробопідготовка з боку оператора
• Комплексність – відмивання, центрифугування й висушування в єдиній системі
• Універсальність – можливість роботи як із борошном, так і з пшеницею грубого помелу

Як проходить аналіз

1. Підготовка зразка

Для дослідження використовується 10 г борошна. До зразка додають 4,8 мл 2%-го розчину NaCl, після чого камера зі зразком встановлюється у прилад для відмивання клейковини Proglutomaks. Прилад має два режими роботи – для борошна та пшениці грубого помелу.

2. Відмивання клейковини

Процес починається з перемішування зразка, яке триває 20 секунд, у результаті чого утворюється тісто. Після закінчення фази перемішування прилад автоматично починає етап промивання, що триває 5 хвилин. Для меленої пшениці зразок поміщають у камеру із ситом на 840 мкм, що дає змогу вимивати частинки висівок.

3. Видалення надлишкової вологи

Отриману клейковину переносять у спеціальну ситову касету й центрифугують 1 хвилину зі швидкістю 6000 об./хв у приладі Santrimaks.

4. Визначення вмісту сирої клейковини та індексу клейковини

Частина клейковини проходить через сито, зі співвідношення її до загального вмісту можна визначити такий показник, як індекс клейковини (IG):

Індекс клейковини:

IG = (m₀/m₁) ·100 % = (2,285/2,311)·100 % = 98,87 %

m₀ – маса клейковини, що залишилася на ситі касети після центрифугування

m₁ – маса сирої клейковини

За загальною масою клейковини, що пройшла та не пройшла через сито, можна обчислити вміст сирої клейковини:

G_wet = m₁· 10 % = 2,311·10 % = 23,11 %

де m₁ – маса сирої клейковини

5. Визначення вмісту сухої клейковини

Вологу клейковину висушують за температури 150 °C протягом 4 хвилин за допомогою Drymaks. Після висушування клейковину зважують.

Вміст сухої клейковини:

G_dry = m₂·10 % = 0,842·10 % = 8,42 %

m₂ – маса сухої клейковини

Так проходить аналіз із використанням системи Makswell. Обладнання робить визначення кількості та якості клейковини максимально простим, швидким і зручним. Виробники отримують повний набір даних: вміст сирої та сухої клейковини, а також індекс клейковини – усі ключові параметри, що впливають на якість борошна.

Легко, швидко й автоматизовано!

Система Makswell – ефективне рішення для підприємств харчової промисловості, завдяки якому можна забезпечувати стабільну якість продукції та працювати згідно з міжнародними вимогами.

Дивіться відео з демонстрацією роботи системи Makswell: