Быстрое определение клейковины в муке (ВИДЕО)

Клейковина – ключевой показатель качества муки, непосредственно влияющий на процесс выпекания и свойства конечного продукта. Содержимое и качество клейковины определяют эластичность теста, его способность удерживать газ и формировать правильную структуру изделий. Именно поэтому для производителей пищевой продукции так важно иметь современное, точное и надежное оборудование для определения клейковины, отвечающее требованиям национальных и международных стандартов.

Комплексное решение от Makswell

Турецкий производитель Makswell предлагает систему, которая помогает быстро и точно определять количество и качество клейковины в муке и пшенице грубого помола.

Комплекс включает три прибора:

• Proglutomaks – прибор для отмывки клейковины
• Santrimaks – центрифуга для удаления избыточной влаги
• Drymaks – прибор для высушивания клейковины

Вся система полностью отвечает требованиям ДСТУ ISO 21415-2, действующего в Украине стандарта, который регламентирует методы определения сырой клейковины в пшеничной муке, и обеспечивает достоверность и воспроизводимость результатов в соответствии с международными стандартами.

Преимущества системы Makswell

• Автоматизация процесса – минимальная пробоподготовка со стороны оператора
• Комплексность – отмывка, центрифугирование и высушивание в единой системе
• Универсальность – возможность работы как с мукой, так и с пшеницей грубого помола.

Как проходит анализ

1. Подготовка образца

Для исследования используется 10 г муки. К образцу добавляют 4,8 мл 2%-го раствора NaCl, после чего камера с образцом устанавливается в прибор для отмывки клейковины Proglutomaks. Прибор имеет два режима работы – для муки и пшеницы грубого помола.

2. Отмывка клейковины

Процесс начинается с перемешивания образца, продолжающегося 20 секунд, в результате чего образуется тесто. После окончания фазы перемешивания прибор автоматически начинает этап промывки, продолжающийся 5 минут. Для молотой пшеницы образец помещают в камеру с ситом на 840 мкм, что позволяет вымывать частицы отрубей.

3. Удаление избыточной влаги

Получившуюся клейковину переносят в специальную ситовую кассету и центрифугируют 1 минуту со скоростью 6000 об./мин в приборе Santrimaks.

4. Определение содержания сырой клейковины и индекса клейковины

Часть клейковины проходит через сито, из соотношения ее к общему содержимому можно определить такой показатель, как индекс клейковины (IG):

Индекс клейковины:

IG = (m₀/m₁) ·100 % = (2,285/2,311)·100 % = 98,87 %

m₀ – масса клейковины, оставшаяся на сите кассеты после центрифугирования

m₁ – масса сырой клейковины

По общей массе прошедшей и не прошедшей через сито клейковины можно вычислить содержание сырой клейковины:

G_wet = m₁· 10 % = 2,311·10 % = 23,11 %

де m₁ – масса сырой клейковины

5. Определение содержания сухой клейковины

Влажную клейковину высушивают при температуре 150 °C в течение 4 минут с помощью Drymaks. После высушивания клейковину взвешивают.

Содержание сухой клейковины:

G_dry = m₂·10 % = 0,842·10 % = 8,42 %

m₂ – масса сухой клейковины

Так проходит анализ с использованием системы Makswell. Оборудование делает определение количества и качества клейковины максимально простым, быстрым и удобным. Производители получают полный набор данных: содержание сырой и сухой клейковины, а также индекс клейковины – все ключевые параметры, влияющие на качество муки.

Легко, быстро и автоматизировано!

Система Makswell – эффективное решение для предприятий пищевой промышленности, благодаря которому можно обеспечивать стабильное качество продукции и работать в соответствии с международными требованиями.

Смотрите видео с демонстрацией работы системы Makswell: