Технології та експертиза в дії: ХЛР на «Хлібопекарському бізнесі»

Якість хліба визнається задовго до того, як він потрапляє на полиці магазину: від контролю сировини і виробничих процесів до готової продукції – кожен етап має значення. Саме цим питанням була присвячена галузева конференція «Хлібопекарський бізнес», у якій взяла участь компанія «Хімлаборреактив». Захід об’єднав виробників хлібобулочної продукції, представників ритейлу та постачальників технологій, обладнання й пакування, ставши майданчиком для обговорення актуальних викликів галузі та практичних рішень.

У межах експоплатформи постачальників фахівці ХЛР представили обладнання й тест-системи, що допомагають виробникам забезпечувати стабільну якість продукції та відповідність нормативним вимогам. Відвідувачі стенду мали змогу ознайомитися з такими рішеннями:

• Pro Glutomaks, Makswell – прилад для відмивання та визначення кількості клейковини в борошні
• RapidScan ST5-W, Gold Standard Diagnostic – ридер для кількісного визначення ГМО й алергенів
• SENSIStrip Gluten, Gold Standard Diagnostic – швидкі тести для оперативного контролю вмісту глютену
• SpectraStar XT-R, Unity – NIR-аналізатор для експрес-аналізу ключових показників якості сировини та готової продукції
• Люмітестер Smart, Kikkoman – люмінометр для оцінювання гігієни виробничих поверхонь і контролю санітарного стану

Важливе місце серед цих рішень посідає NIR-аналізатор SpectraStar XT-R від Unity, який забезпечує контроль ключових показників якості, зокрема вмісту білка, вологи, жиру, золи, клітковини та клейковини усього лише за 1 хвилину. У сегменті хлібобулочних і кондитерських виробів прилад може аналізувати пшеницю, ячмінь, жито, овес, борошно пшеничне, житнє, вівсяне та горохове, висівки, печиво, крекери, чіпси, молочні продукти, а також різні види шоколаду, шоколадних начинок і горіхових паст, кунжут, льон, мак та багато іншого.

Експертний погляд на якість у хлібопекарській галузі

Окрему увагу в програмі конференції було приділено темам інновацій, сучасним підходам до контролю якості, а також рішенню актуальних викликів ринку. З доповіддю на тему «Виробничий та лабораторний контроль якості у хлібопекарській галузі» виступив Сергій Лесик, керівник галузевої групи «Харчова промисловість» компанії ХЛР.  

Він зосередився на практичних інструментах виробничого й лабораторного контролю якості, використання яких допомагає дотримуватися вимог Закону України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» і впроваджувати принципи НАССР у щоденній практиці підприємств.

Крім того, акцент було зроблено на швидкому контролі гігієнічного стану виробництва. На прикладі люмінометра Smart від Kikkoman спікер показав, як усього за 10 секунд можна оцінити чистоту робочих поверхонь, інструментів і рук персоналу шляхом вимірювання рівнів АТФ / АДФ / АМФ. Такий прилад дає змогу оперативно виявляти потенційні ризики ще до появи мікробіологічних відхилень.

Також у доповіді йшлося про прискорений мікробіологічний контроль води із застосуванням систем IDEXX Water, зокрема для визначення коліформ, E. coli, Pseudomonas aeruginosa, ентерококів та Legionella pneumophila. Такі рішення суттєво скорочують час аналізу порівняно з класичними методами й підвищують ефективність лабораторного контролю.

Участь компанії «Хімлаборреактив» у конференції «Хлібопекарський бізнес» стала можливістю не лише поділитися експертизою та перевіреними технологічними рішеннями, а й послухати актуальні потреби і запити ринку. Такий діалог із професіоналами галузі допомагає компанії залишатися на передовій інновацій, а виробникам пропонуються практичні інструменти для підвищення якості й безпечності хлібобулочної продукції.

Фотогалерея