Что такое реология и с чем ее едят. Часть 2

Реологические свойства играют ключевую роль в производстве пищевых продуктов, определяя их текстуру, консистенцию, стабильность и удобство в использовании. Современные аналитические приборы – вискозиметры, реометры и текстурометры – позволяют точно измерять эти характеристики, оптимизируя рецептуры и технологические процессы.

Далее в статье подробно рассмотрим, какие приборы обеспечивают контроль разных реологических свойств, а также на что следует обращать внимание, анализируя эти параметры.

Вискозиметры – простой контроль вязкости

Вискозиметр – оптимальный выбор для лабораторного контроля вязкости, которая характеризует способность продукта противодействовать текучести. Вязкость определяет, насколько легко жидкость или полутвердый продукт растекается, сохраняя свою консистенцию. И именно этот параметр ключевой для соусов, йогуртов, шоколада и других жидких и полутвердых продуктов.

Оптимальная вязкость гарантирует стабильность консистенции, легкость использования продукта и его привлекательный вид.

Чтобы получить точные результаты при измерении реометром, необходимо:

• Для значительного упрощения работы в производственных условиях выбрать «Учитывать температуру» – вязкость изменяется в процессе нагревания или охлаждения
• Использовать соответствующие шпиндели для анализа жидких и густых продуктов
• Убедиться, что продукт не содержит больших частиц, которые могут повлиять на точность измерения

Вискозиметры Lamy Rheology – точность для лабораторий и производства

Ведущий французский производитель высокоточного оборудования для реологического анализа – компания Lamy Rheology. Вискозиметры этой компании обеспечивают максимальную точность измерений и адаптируются к потребностям разных отраслей, в частности, пищевой промышленности. Надежность и простота вискозиметров Lamy Rheology делают их лучшим решением для лабораторий и производственных предприятий, для которых важно стабильное качество продукции и прогнозируемые результаты.

В портфеле компании есть как стационарные, так и портативные модели. Среди стационарных это FIRST PLUS и FIRST PRODIG. Благодаря беспружинной системе с расширенным диапазоном крутящего момента, скоростей и увеличенным сроком использования эти вискозиметры – наилучшее решение для измерения динамической вязкости. Приборы просты в использовании и подходят для различных лабораторных применений.

Среди портативных моделей в компактном размере и с автономной работой от аккумулятора следует выделить PORTABLE B-ONE и PORTABLE RM 100. Приборы сочетают в себе мобильность и точность, сохраняя все функциональные возможности стационарных лабораторных вискозиметров. Это идеальное решение для оперативного контроля вязкости непосредственно в производственных условиях или в ходе технологического процесса.

А для предприятий, которым нужен непрерывный контроль вязкости непосредственно на производственной линии, оптимальным решением является модель RM 100 L. Это потоковый вискозиметр, который интегрируется в производственный процесс и позволяет автоматически отслеживать параметры в реальном времени, что значительно повышает эффективность производства и уменьшает риски брака.

Реометры – комплексный анализ реологических свойств

Реометры можно использовать для исследования вязкости. Но если вискозиметр оценивает вязкость при стабильной скорости вращения, то лучшими приборами являются реометры. Именно эти приборы используются для анализа поведения продуктов в разных условиях при оценке разных свойств:

Тиксотропность – свойства продукта изменять свою консистенцию во время механического воздействия и возвращаться в исходное состояние после прекращения действия

Напряжения сдвига – параметр, показывающий, какую силу нужно приложить к единице площади материала, чтобы заставить его деформироваться или смещаться

Поведения продукта на разных скоростях деформации

При испытании прибор прикладывает переменную силу к продукту и анализирует, насколько быстро меняется и восстанавливается его структура.

Чтобы получить точные результаты при измерении реометром, необходимо:

• Выбрать правильный режим тестирования
• Контролировать температуру продукта
• Учитывать тиксотропные свойства и давать образцу восстановиться
• Использовать оптимальную геометрию ротора для конкретного типа продукта
• При необходимости применять динамический анализ для изучения структурных изменений

Реометры Lamy Rheology – комплексный анализ реологических свойств продуктов

Реометры от Lamy Rheology обеспечивают высокую точность измерений, широкий диапазон возможностей и адаптивность к разным типам образцов, что является ключевым в исследовании сложных пищевых систем. Производитель предлагает три высокоточных реометра, отвечающих потребностям как лабораторных, так и промышленных исследований.

Идеальным решением для предприятий, стремящихся получить надежный лабораторный анализ с возможностью измерения вязкости, предела текучести и тиксотропных характеристик, станет стандартный реометр RM 200 PLUS, разработанный для контроля качества и базовых исследований.

Для детального контроля поведения пищевых продуктов в процессе производства оптимальным выбором станет современный универсальный реометр DSR 500. Прибор позволяет строить кривые непосредственно на дисплее и печатать отчеты в режиме реального времени.

Самая инновационная модель, обеспечивающая максимальную точность измерений даже без подключения к компьютеру, – DSR 500 CP-4000 PLUS. Именно эта модель объединяет систему «конус – пластина», автоматический подъемник и встроенный температурный модуль, что существенно упрощает работу в производственных условиях.

Текстурометры – подробный анализ механических характеристик продуктов

Текстурометры оценивают физико-механические характеристики пищевых товаров. Основной принцип действия текстурометра основан на приложении контролируемой нагрузки к образцу и измерении его реакции. Это позволяет оценить поведение продукта при механическом воздействии, хранении и употреблении.

Текстурометр анализирует, как продукт деформируется, растягивается, сжимается или разрывается в зависимости от его физико-химических свойств. Такое испытание позволяет определить:

• Эластичность – способность продукта восстанавливать форму после деформации
• Пластичность – способность изменять форму без разрушения
• Клейкость – способность продукта прилипать к поверхностям
• Адгезию – способность продукта сцепляться с другими материалами
• Модуль разрыва – способность продукта выдерживать механические нагрузки перед разрывом или разламыванием
• Твердость – способность продукта выдерживать сжатие или механическое воздействие без разрушения

Чтобы получить точные результаты при измерении реометром, необходимо:

• Использовать соответствующие измерительные насадки (ячейки, зонды, датчики) для конкретного типа продукта (ножи для твердых продуктов, цилиндрические зонды для гелей и т. п.)
• Учитывать скорость и силу нажатия – они могут существенно повлиять на результаты
• Проводить измерения при стандартной температуре, чтобы избежать изменения консистенции продукта

Текстурометр TX-700 от Lamy Rheology – эталон точности в анализе текстуры

Ведущая профессиональная модель для оценки механических свойств пищевых продуктов от Lamy Rheology – это многофункциональный текстурометр TX-700. Благодаря большому выбору насадок и режимов измерений он может использоваться в хлебопекарной, мясо-колбасной, молочной и кондитерской промышленности, в анализе рыбы, фруктов, овощей и гелей. Его легкозаменяемые высокоточные датчики силы (тензодатчики) могут работать в широком диапазоне нагрузок от 10 Н до 500 Н.

Реологический анализ – основа для усовершенствования текстуры, консистенции и стабильности продуктов. Современные приборы, такие как текстурометры, ротационные вискозиметры и реометры, позволяют точно оценивать свойства пищевых продуктов и адаптировать процессы их производства к потребностям потребителей. Решения от Lamy Rheology обеспечивают производителей точными инструментами для производства пищевой продукции стабильного качества и прогнозируемого поведения.

Обращайтесь к специалистам ХЛР, чтобы выбрать оптимальное решение для реологического анализа под ваши задачи.

Евгений Денисенко,

эксперт отраслевой группы «Пищевая промышленность»