Бурхлива хімія бульбашок у газованих напоях

Радий вітати Вас, шановні поціновувачі нотаток завлаба. Ви коли-небудь замислювалися, чому газована вода так приємно шипить у роті й лоскоче ніс, або чому бульбашки піднімаються до поверхні напою? Вуглекислий газ – це не магічний інгредієнт, який перетворює звичайну воду на газовану, а звичайний сік – на популярні напої, від яких важко відірватися. Усьому є пояснення. Тож розберімося, а заразом обговорімо, навіщо в бурхливому світі газованих напоїв контроль CO2 та де взяти системи карбонізації на Вашу виробничу лінію.

Газовані напої є невіддільною частиною нашого повсякденного життя. Багато людей люблять освіжальний аромат газованої води, шампанського чи пива. Вони приваблюють нас своїм прохолодним смаком і бурхливими бульбашками, які весело піднімаються до поверхні. Але що саме робить ці бульбашки такими особливими? Сьогодні ми дізнаємося, як вуглекислий газ (CO2) створює цю магію та які хімічні процеси стоять за улюбленими газованими напоями.

Напої з газом в історії

Історія газованих напоїв сягає XVIII століття, коли англійський хімік Джозеф Прістлі в 1760 році вперше виявив метод насичення води вуглекислим газом, а швейцарець Якоб Швеппе (нічого не нагадує?) в 1780-му вивів такі напої в комерційний напрям. Відкриття процесу карбонізації стало основою для створення перших газованих вод. З того часу технології виробництва значно вдосконалилися, і сьогодні на ринку ми маємо дійсно величезний вибір газованих напоїв.

Як вуглекислий газ потрапляє в напої?

Процес додавання вуглекислого газу в напої називається карбонізацією. Карбонізація – це поєднання фізики й хімії, яке перетворює звичайні рідини на шипучі ласощі.

Процес карбонізації, або насичення рідини вуглекислим газом, проходить за допомогою спеціальних технологій. Існує декілька методів карбонізації, але найпоширенішим є механічний, коли СО2 під високим тиском вводиться в рідину. Це досягається використанням спеціальних карбонізаційних машин. Процес забезпечує розчинення великої кількості газу в напої, що згодом утворює бульбашки в разі зниження тиску.

Після насичення газом рідина розливається в герметичні контейнери – пляшки або банки. Це допомагає зберігати високий тиск усередині упаковки, запобігаючи вивільненню газу до моменту відкриття.

Отже, вуглекислий газ потрапляє в напої через контрольовані процеси карбонізації, які дають змогу отримати стабільний і смачний продукт. Цей процес надає напоям тих освіжальних властивостей, що так приваблюють нас.

Хімія смаку та свіжості газованих напоїв

Вуглекислий газ також змінює хімічний склад напою. Коли вуглекислий газ розчиняється у воді, відбувається хімічна реакція, що утворює слабку вугільну кислоту (H2CO3):

CO2 + H2O → H2CO3

Кислота частково дисоціює на іони водню (H⁺) і бікарбонат (HCO3⁻):

H2CO3 → H⁺ + HCO3-

Ці реакції надають газованим напоям характерного кислуватого смаку, який підкреслює інші смаки й робить напій більш збалансованим.

Вуглекислий газ також відіграє важливу роль у зберіганні напоїв. Він створює тиск в упаковці, що допомагає зберігати напій свіжим, запобігаючи проникненню кисню і, відповідно, окисленню продукту. Також вуглекислий газ має легку антибіотичну дію, яка унеможливлює розвиток бактерій у продукті. Це подовжує термін придатності напоїв та зберігає їхній смак і якість тривалий час.

Перш за все – бульбашки!!!

Коли Ви відкриваєте пляшку або банку з газованим напоєм, тиск знижується, і розчинений СО2 вивільняється у вигляді бульбашок. «Пшшш», яке Ви чуєте, це мільйони молекул вуглекислого газу, що вириваються зі своїх водяних в’язниць, де їх утримували проти їхньої волі.

Бульбашки вуглекислого газу (СО2) в газованих напоях не тільки створюють ефект шипіння, але й значно впливають на смак і відчуття в роті під час споживання.

Бульбашки СО2 надають напоям освіжаючого й легкого смаку, що робить їх більш привабливими. Коли рідина потрапляє на язик, бульбашки лопаються, випускаючи газ, що створює відчуття поколювання. Це стимулює рецептори язика, додаючи напою динамічності. Таке відчуття часто описується як «прохолодне» або «шипуче», що робить питво більш приємним і освіжальним, особливо в спекотні дні.

Крім того, коли бульбашки лопаються на поверхні напою, вони вивільняють ароматичні сполуки з його складу, чим посилюють смакові відчуття.

Отже, бульбашки СО2 не тільки додають текстури й відчуття, але й підвищують смакові властивості, роблячи газовані напої такими популярними серед споживачів.

Контролюємо й аналізуємо бурхливу карбонізацію

Аналіз вуглекислого газу в газованих напоях є важливим етапом виробництва, оскільки вміст СО2 впливає на рівень карбонізації, який повинен бути строго контрольованим для досягнення бажаних характеристик напою.

Розробляючи новий рецепт напою, важливо знайти найбільш відповідний рівень вмісту СО2. І саме завдяки лабораторним системам карбонізації Ви можете визначити оптимальний вміст вуглекислого газу в газованому продукті для точної карбонізації в окремих зразках напоїв.

Правильна карбонізація підвищує ефективність виробництва. Для мінімізації людського фактора та зниження ймовірності помилок у забезпеченні високої якості продукції на всіх етапах виробництва допоможе система карбонізації напоїв у виробничій лінії.

Для швидкого визначення СО2 використовують спеціалізовані прилади – афрометри, розраховані на вимірювання тиску й вмісту вуглекислого газу в будь-яких газованих напоях.

Ми пропонуємо обладнання, що є невід’ємною частиною сучасного виробництва газованих напоїв. Воно забезпечує відповідність продукції стандартам якості й гарантує, що рівень карбонізації залишається стабільним.

Дивіться відео, де я швидко та без зусиль визначаю СО2 за допомогою автоматичного афрометра із шейкером CO2DA від відомого французького виробника АТ2Е: