Розбір ДСТУ 4623:2023: «підсолоджуємо» перехід на нові стандарти в цукровій галузі

Радий вітати Вас, шановні поціновувачі нотаток завлаба та експертних рішень. А ось і друга частина нашого «Солодкого листопада».. Ми продовжуємо знайомитися з оновленнями у стандартах на цукор, що набули чинності 1 листопада 2023 року.

Після шістнадцяти років незмінного панування старого стандарту на цукор у нього внесли суттєві зміни. ДСТУ 4623:2007 помер. Нехай живе ДСТУ 4623:2023! Крім того, маємо Наказ Міністерства аграрної політики № 592 від 02.11.2017, що теж регламентує певні вимоги до солодкого продукту. Між трьома документами є відмінності, що торкнулися категорій цукру, термінів його придатності й періодичності контролю показників. Щоб наочно продемонстровати ці відмінності, я склав дві таблиці.

Таблиця 1. Відмінності у вимогах до цукру в різних нормативних документах

	ДСТУ 4623:2007	Чинний ДСТУ 4623:2023	НАКАЗ № 592 за нормами ЄС
Категорії цукру	4 категорії Перша Друга Третя Четверта	4 категорії Екстрабілий Білий цукор 1 категорії Білий цукор 2 категорії Напівбілий цукор	3 категорії Екстрабілий Білий цукор Напівбілий цукор
Гарантії виробника щодо термінів придатності	4 роки від дати виготовлення	5 років від дати (року) виготовлення	-
Періодичність контролю показників	Кожна партія за органолептичними й фізико-хімічними показниками		-
	Токсичні елементи – 1 раз на пів року. Мікробіологічні показники – 1 раз на квартал	Токсичні елементи, мікробіологічні показники й радіонукліди в рамках плану контролювання для операторів потужностей	-
	Радіонукліди й пестициди в сировині	Радіонукліди й пестициди також дозволено контролювати тільки в сировині	-

Вимоги до фізико-хімічних показників кристалічного цукру в новому стандарті теж зазнали змін. Порівняємо їх із вимогами Наказу № 592 у Таблиці 2.

Таблиця 2. Відмінності у вимогах до фізико-хімічних показників кристалічного цукру чинного стандарту та Наказу № 592

Назва показника	Екстрабілий цукор		Білий 1 категорії	Білий 2 категорії	Білий цукор	Напівбілий цукор
Назва показника	ДСТУ 4623:2023	Наказ № 592	ДСТУ 4623:2023		Наказ № 592	ДСТУ 4623:2023	Наказ № 592
Поляризація, %, не менш ніж	99,8	99,7	99,7	99,7	99,7	99,5	99,5
Вологість, %, не більш ніж	0,06	0,06	0,06	0,06	0,06	0,10	0,1
Кондуктометрична зола, %, не більш ніж	0,0108	0,0108	0,027	0,04	–	0,05	–
Кольоровість у розчині, одиниць ICUMSA, не більш ніж	22,5	22,5	45,0	90,0	67,5	195,0	–
Інвертний цукор, %, не більш ніж	0,04	0,04	0,04	0,04	0,04	0,065	0,1

Як бачимо, для екстрабілого цукру вимоги до його фізико-хімічних показників є найбільш суворими, особливо для поляризації, кондуктометричної золи та кольоровості. Посилання на обладнання, яке визначає ці показники, залишу в кінці допису.

Також вимогою нового стандарту 2023 року є дослідження на вміст крохмалю та продуктів його деструкції в цукрі з цукрових буряків. Цей показник має пряму залежність від якості самої сировини, тобто цукрових буряків, а також додатково впроваджує граничну різницю цукру з цукрових буряків і цукру із цукрової тростини.

На цьому пригоди цукрової стандартизації не закінчуються. Вже з 1 липня 2024 року будуть уведені в дію два нові стандарти на методи випробувань. Перший – ДСТУ 4872:2023 «Цукор. Метод визначення золи» – встановлює кондуктометричний метод визначення масової частки золи в цукрі. Другий – ДСТУ 3945:2023 «Цукор. Метод визначення редукувальних речовин» – дає можливість визначити інвертні цукри за відповідними титриметричними методиками. Ці стандарти гармонізовані з офіційними методиками ICUMSA (Міжнародна комісія з уніфікації методів аналізування цукру).

Зазначу, що як би складно не звучали всі ці оновлення – у ХЛР Ви завжди знайдете обладнання для найсучасніших стандартизованих випробувань. А я та мої колеги допоможемо розібратись із методиками й підібрати оптимальні рішення саме для Вашої цукрової лабораторії.

Нижче я зібрав корисні посилання на прилади для визначення різних показників цукру. А також «підсолодив» свій допис відеороликом про визначення кольоровості й каламутності цукру за новим ДСТУ. Приємного перегляду.

Відео «Визначення кольоровості й каламутності цукру за ДСТУ»: